Как всем известно, режим самоизоляции или как по-другому его называют - ражим повышенной готовности, введен во многих регионах аж с 31 марта. Спустя месяц его продлевают до 11 мая. Я и моя семья сидим дома уже месяц, перепробовали кучу рецептов, но захотелось чего-то не совсем обычного. Решили покоптить рыбу и сало в домашних условиях.
Раз по правилам данного режима можно ходить не далее 150 метров от дома и до ближайшего магазина, рыба, а в частности скумбрия, была приобретена в магазине рядом с домом, а сало уже три дня солилось в холодильнике. Но тут нарисовалась небольшая проблемка - в магазине не было щепы для копчения. Благо я живу почти на окраине города и неподалеку есть так называемый яблоневый сад, который давно заброшен и яблони там одичали. Направился я к нему, выбрал старенькую яблоню и спилил пару веток пилой с мелкими зубьями.
Рецепт приготовления рыбы для копчения, а в моем случае копчение горячее, довольно прост:
- размораживаем;
- потрошим;
- натираем солью;
- отправляем полежать минут 30.
Пришло время готовить казан. Казан у меня дома не большой, литра 3 с половиной. Опишу данную процедуру по шагам.
1. Мелко наломал веток и уложил их на дно;
2. Далее из фольги сделал что-то на подобии тарелки, чтобы жир с рыбы не стекал на ветки и не загорелся;
3. В качестве подставки использовал подставку от мультиварки для готовки на пару;
4. Разместил на ней рыбу
5. Под крышкой делаю прослойку из фольги, чтобы лишние запахи на просочились наружу;
6. Накрываю крышкой и отправляю на плиту минут на 15 на максимальном огне
7. После того, как прошло 15 минут, убираю казан с плиты и даю постоять минут 10. Я вынес казан на балкон, чтобы дети случайно не обожглись.
Вот что получилось
Очень вкусно, пальчики оближешь!
Далее принимаюсь за сало. Процесс подготовки казана идентичен описанному выше. Выкладываю сало и отправляю на плиту на 25 минут. Время можно выбрать и меньше, но так как у меня оно с прослойками мяса, решил не рисковать.
Так как сало изначально предполагалось для копчения, но копчения в коптилке, а не дома, то с рецептом тоже особо не заморачивался. Простой проверенный рецепт:
- насыпаю соль на дно эмалированной кастрюли
- выкладываю сало шкурой вниз
- сверху посыпаю солью, молотым кориандром и перцем горошком
Важно, чтобы куски сала были полностью покрыты солью со всех сторон!
- остальные слои делаю по аналогии
- отправляю в холодильник по прессом на 3-5 дней
Так же, после того как прошли 25 минут, снимаю казан с плиты и даю ему постоять минут 10.
Разрезаю один кусок для пробы и уверенности в готовности, хотя итак видно, что оно готово
Остальные куски сала выкладываю на тарелку, даю им остыть, натираю чесноком, пропущенным через мелкую тёрку и отправляю в морозилку.
В итоге пока готовилось сало, рыбу успели съесть. Все получилось очень вкусно с запахом натурального дыма.
Понравилась статья? Жми лайк. Так же жду комментарии. Всем, кто захочет повторить - приятного аппетита!