Топ-7 маринадов для шашлыка, от классики до экзотики

Готовимся к майским на даче! Сохраняем в подборку лучшие способы маринования, делимся своими. Некоторые рецепты вас удивят...

для каждого вида мяса - свой маринад

Нет ничего вкуснее мяса на мангале! По крайней мере, когда оно хорошо замариновано. Маринад помогает размягчить мясные кусочки, сохранить сочность и придать мясу новые оттенки аромата. Есть базовое правило, общее для всех маринадов: хотите сочного шашлыка - солите мясо непосредственно перед жаркой! Соль вытягивает мясные соки, кусочки из солёного маринада будут суховаты и жестковаты. Не допускайте такой ошибки!

1. Нестареющая классика

Луковый маринад прост в исполнении и всем привычен. Отлично подходит для свинины. Берем 2,5 килограмма нежного, в меру жирного мяса (отлично подойдёт шея). Также понадобится:

• 1,5-2 кг репчатого лука;
• 2 ст. ложки семян кориандра;
• чёрный молотый перец - по вкусу.

В луке очень много кислоты, которая смягчает мясо.

Лук нарезаем кольцами, мясо - кусочками желаемого размера (мастера шашлычных дел советуют ориентироваться на размер спичесного коробка). Кориандр надо растереть в ступке. В эмалированной посуде или пластиковом контейнере складываем слоями - лук, мясо, специи, лук, мясо, специи. Верхним слоем должен идти лук. Посуду закрываем и ставим в холодильник на 2-3 часа. В процессе перемешиваем раза два.

2. Пивной маринад

Идеален для курочки. На килограмм мяса (для решетки отлично подойдут голени или окорочка, для шампура - мякоть бедра) нам понадобится:

• бутылка светлого пива;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 ст. ложка сухого тмина.

В ёмкость для маринада выливаем пиво, кладём туда тмин и измельчённый ножом или через пресс чеснок. В получившуюся смесь закладываем куриное мясо. Маринад не требует холода, через два часа при комнатной температуре мясо готово к мангалу. Не забудьте посолить! Кстати, алкоголь при термообработке разрушается, так что такой шашлык смело можно давать непьющим.

3. Паприка-лимон

Этот маринад тоже прекрасно работает с курицей. шашлык получается очень нарядный! На один килограмм мяса понадобится:

• большая красная луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• сок и цедра половины лимона;
• 1 острый перчик или 0,5 ч. ложки сухого молотого жгучего перца;
• 1 ст. ложка молотой паприки;
• 2 ч. ложки готовой приправы для курицы или смеси из молотого кориандра, тмина, орегано.

Очень хороши в таком маринаде крылья на решётке

Лук нарезаем тонкими кружочками, чеснок пластинками, горький перчик как можно мельче шинкуем. Курицу, разделанную на кусочки, посыпать специями, полить лимонным соком, перемешать с нарезанными луком, чесноком и перцем. Перемешать и отправить в холодильник на два часа.

4. Чайный маринад

Хороша для любого мяса, придаёт красивый тёмный оттенок и благородный аромат. На 1,5-2 кг масса понадобится:

• 2-3 ст. ложки сухого чёрного чая;
• 70 мл соевого соуса;
• 3 зубчика чеснока;
• 3-4 бутона гвоздики;
• 2 ст. ложки сахара.

Цвет получается изумительный! А аромат... нужно пробовать!

Чай завариваем 500 мл крутого кипятка и даём настояться. Процеживаем горячий чай и растворяем в нём сахар. Добавляем туда гвоздику и порезанный тонкими пластинками чеснок. Когда маринад остынет до комнатной температуры, кладём туда мясо и отправляем на четыре часа в холодильник.

5. Винный маринад

Особенно хорош со свининой. Нам понадобится сухое красное вино. На 1 кг мяса:

• 1 стакан вина;
• 2 ч. ложки семян кориандра;
• розмарин сухой или свежий;
• лук - если хотите (хорошо и без него).

Винный маринад очень ароматен

Кориандр растираем в ступке. Заливаем порезанное на кусочки мяса вином комнатной температуры, добавляем специи и перемешиваем. Маринад должен постоять в холодильнике четыре часа, можно больше. Не страшно, если мясо будет покрыто вином не полностью, главное время от времени доставать посуду с маринадом и перемешивать.

6. Маринад для баранины

Баранина - "упрямое" мясо, чтобы оно получилось действительно нежным и без посторонних запахов, придётся потрудиться. На 1,5 кг мяса нам понадобится:

• 1 лимон;
• 1 ч.ложка чёрного молотого перца;
• 3 ст. ложки готовой горчицы, можно с зёрнами;
• 1-2 ч. ложки сухого розмарина;
• 1 стакан белого сухого вина.

Все ингредиенты маринада смешиваем с нарезанной на кусочки бараниной. Мариновать не менее шести часов!

7. Хит маринадов - киви!

Маринад из этого экзотического фрукта выручит, если мясо нужно замариновать быстро. Если с большинством других маринадов действует правило "чем дольше - тем лучше", то в маринаде с киви передержать мясо вполне реально. Оно может буквально расползтись на волокна!

Мясо нарежьте кусочками, киви тоже нарежьте или натрите на тёрке. Добавьте свои любимые специи и перемешайте мясо с киви. Держать такой маринад нужно в холодильнике, и не более двух часов!

Главное - не передержать!

Вот такая подборка - пробуйте, делитесь впечатлениями. Буду рада рецептам ваших любимых маринадов в комментариях!

К шашлыку отлично подойдёт домашний хлеб, у меня есть простой и удачный рецепт.

Приятного аппетита и вкусного шашлыка!