Какой татарин не любит манты? Мясное, очень вкусное и сытное блюдо, приготовленное на пару, не оставит равнодушным, даже самого капризного гурмана. Мои домочадцы уплетают манты за обе щеки. Сегодня я поделюсь с вами своим беспроигрышным рецептом мантов.
Первым делом нужно приготовить начинку. Тут ваша фантазия ничем не ограничена. Лично я люблю использовать только говядину. Но можно и говядина+баранина, говядина+конина или только курица.
Итак, на килограмм фарша, нужно добавить 600-700 грамм нарезанного небольшими кубиками картофеля и мелко нарезанный лук (2-3 средние луковицы). Добавить соль, перец и любые специи по вкусу. Я добавляю только соль и перец. Все тщательно перемешать и отправить мариноваться в холодильник.
Кстати, вместо фарша мясо можно мелко нарубить. Мой супруг предпочитает именно такой вариант, но это очень трудозатратно и долго.
Пока наша начинка пропитывается ароматом лука и специй, готовим тесто.
В интернете полно разных рецептов теста для мантов, большинство из них основаны на простом сочетании муки, яйца и воды. Но мне такое тесто не пришлось по душе. Поэтому я использую тесто на основе кефира. Оно получается необычайно вкусным и нежным.
Взбиваем 3 яйца до пены, добавляем пол чайной ложки соли, стакан теплого кефира (жирность не имеет значения), полстакана воды и все хорошенько перемешиваем. Постепенно вводим муку небольшими порциями. Тут я делаю на глаз, но если примерно, то потребуется килограмм муки.
Тесто должно получиться очень мягким, пластичным и в то же время не липнуть к рукам. Как только тесто готово - отправляем его отдохнуть минут на 15.
Готовое отдохнувшее тесто делим на несколько частей. Раскатываем пласты и нарезаем на квадраты примерно 10на10 сантиметров. Толщину пласта регулируйте по вкусу, кто то любит тонкое тесто, у нас любят чтобы теста было много, поэтому я раскатываю по толще.
На каждый квадрат выкладываем начинку (у меня получается примерно столовая ложка с горкой) и хорошенько защепляем.
Если мясо не достаточно жирное, я к начинке каждого манта добавляю небольшой кусочек сливочного масла (хорошего масла).
Готовые манты складываем на предварительно смазанные подсолнечным маслом листы мантоварки.
Ставим мантоварку на огонь, доводим до кипения и варим около 40-45 минут, если это фарш, и около часа, если использовалось рубленое мясо.
Перед подачей я щедро смазываю манты растопленным сливочным маслом.
Когда вынимаете манты, важно не повредить тесто, иначе весь сок вытекет.
