Вустерширдский соус

Вустерширдский соус родом из английского графства Вустершир. На территории островов Британского королевства, его продают уже готовым. Соус подается к мясным блюдам, а также используется для приготовления алкогольных коктейлей (например, Кровавой Мэри).

Ингредиенты:

• лук репчатый: 1 шт. (среднего размера)
• чеснок: 2 зубчика
• имбирь: 1 1/4 корневища
• горчица (семена)- 3 ст. л.: по вкусу
• перец красный горошком: 1/2 ч. л.
• тамаринд: 1/4 ст. (мякоть плода)
• корица: 2,5 см. палочки
• гвоздика: 1 ч. л. (бутонов)
• кардамон: 1/2 ч. л. (молотые зерна)
• соус соевый: 1/2 ст. (сладкий или темный)
• уксус: 2 ст.
• карри: 1/2 ч. л.
• перец черный горошком: 1 ч. л.
• анчоус: 1 шт.
• сахар: 1/2 ст.
• соль: 3 ст. л.
• вода: 1/2 ст.

😟 Не подходят? Подберите другой рецепт в категории «Соусы универсальные»! 😉

Рецепт:

Шаг 1: Нарезаем продукты.

Режем продукты на мелкие части. Репчатый лук помойте и мелко нарежьте острым ножом на разделочной доске. Чеснок измельчите. Тонко порубите корневище имбиря. Мелко нарежьте анчоус.

Шаг 2: Заворачиваем специи в марлевый мешочек.

Репчатый лук, семена горчицы, чеснок, горошек перца красного, перец черный горошком, корицу, имбирь, кардамон и гвоздику заверните в кусок плотной марли и перевяжите таким образом, чтобы получился надежный мешочек, из которого бы ничего не выпадало. Положите этот марлевый мешочек в большую кастрюлю. Добавьте в кастрюлю уксус, сахар, мякоть тамаринда и соевый соус.

Шаг 3: Варим соус со специями.

Поставьте кастрюлю на большой огонь, дайте ее содержимому закипеть, затем убавьте газ и пусть смесь продолжает кипеть примерно минут 45. Пока специи варятся, приготовьте следующую смесь. Смешайте в миске воду, анчоусы, карри и соль. Через 45 минут вылейте эту массу в кастрюлю, где варится соус, и тут же снимите соус с огня.

Шаг 4: Переливаем соус в нержавеющую емкость.

Перелейте вустерширдский соус в специально подготовленную емкость (из стекла или нержавеющей стали). Положите в емкость и мешочек со специями. Плотно закройте содержимое крышкой. Отправьте соус в холодильник на две недели. Время от времени доставайте емкость, перемешивайте содержимое и отжимайте марлевый мешочек со специями.

Шаг 5: Разливаем соус по бутылкам.

Через две недели достаньте соус вустерширский из холодильника. Мешочек со специями выбросьте. Перелейте содержимое нержавеющей емкости в чистые бутылки. Соус готов к употреблению. Продолжайте хранить его в холодильнике, а перед использованием взбалтывайте бутылку с вустерширдским соусом. Приятного аппетита!

Полезное:

★ Советы, идеи и комментарии к рецепту Вустерширдский соус

★ Другие рецепты в категории Соусы и Соусы универсальные

★ Автор рецепта: Екатерина Васильева © 08.01.2012