Если вам посчастливилось попробовать такое национальное блюдо как эчпочмак, значит, вы испытали высочайшую точку гостеприимства татарского народа. Сочные, ароматные и невероятно вкусные пирожочки треугольной формы стали символом не только татарской кухни, но и национального счастья.
Итак, рецепт
Какие ингредиенты нам понадобятся?
- Мясо, можно брать любое, кроме свинины — 1 Килограмм
- Картофель — 1 Килограмм
- Лук репчатый — 500 Грамм
- Молоко — 500 Миллилитров
- Мука — 1 Килограмм
- Сахар — 50 Грамм
- Дрожжи сухие — 11 Грамм
- Яйцо — 1 Штука
- Растительное масло — 5 Столовых ложек
- Соль — 1 Щепотка
- Перец — 1 Щепотка
- Бульон — 100 Миллилитров
Начнем традиционно с теста. В глубокой миске взбиваем одно яйцо до густой пены, добавляем щепотку соли, сахар и дрожжи. Все тщательно перемешиваем.
Вливаем теплое молоко и растительное масло, перемешиваем до однородности. Затем потихоньку засыпаем муку, небольшими порциями и замешиваем тесто. Главное - не переборщить с мукой.
Тесто не должно быть чересчур крутым, иначе готовые эчпочмаки будут жесткими.
Тесто должно получиться очень мягким, воздушным и не липнуть к рукам. Накрываем готовое тесто чистым полотенцем и отправляем подходить примерно на 2 часа. За это время тесто увеличится в размерах почти в 2 раза.
Пока наше тесто подходит, займемся начинкой.
Мясо хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать некрупными кубиками. Мне больше всего нравится начинка из говядины. Но можно использовать и курицу или баранину.
К мясу добавить очищенный картофель, также нарезанный небольшими кубиками и мелко нарезанный лук.
Добавить соль, перец и любые ваши любимые специи по вкусу.
Готовое тесто нужно разделить на небольшие шарики, раскатать кружочки диаметром 18-20 см и в центр каждого добавить начинку, грамм 80-85 примерно.
Аккуратно слепить треугольники правильной формы, оставляя в центре небольшие дырочки.
Выложить готовые треугольники на противень, смазанный маслом, дать постоять минут 5, смазать каждый треугольник взбитым яичным желтком, а затем отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
Когда наши вкусняшки начнут слегка подрумяниваться, влить в серединку (помните, мы оставляли дырочки) по столовой ложке любого мясного бульона. Если бульона нет, то можно добавить в кипяток сливочного масла, перемешать и влить такую смесь в эчпочмак. После такой манипуляции отправить наш шедевр обратно в духовку до румяной корочки еще на 10-15 минут.
Приятного аппетита!