Когда я была маленькой, меня на лето возили к бабушке, которая очень вкусно готовила. У всех и мамы, и бабушки очень вкусно готовят - согласитесь! Бабушка жила в Украине и именно там я познакомилась с этим блюдом. В Украине пампушки подаются к красному борщу и с чесноком, иногда и горилочкой (для аппетита).
Пампушки были исконно одесским блюдом, сначала мещанским, затем перешли в разряд ресторанных блюд. Первое упоминание блюда зафиксированной в кулинарной книге 19 века.
Готовим тесто
Тесто будем готовить дрожжевое, а это значит, что в это время не должно быть сквозняков ругани и криков. Вам дополнительно понадобится теплое место, где тесто будет "подходить".
Ингредиенты:
- мука – 500 г (в/с);
- молоко – 250 мл (кружка);
- масло растительное – 50 мл;
- дрожжи сухие – 20 г;
- сахар – 1 ст. л.;
- яйца – 2 шт.;
- желток – 2 шт.;
- соль – 1 ч. л.
Приготовление теста:
1) Подогреваем молоко. Насыпаем в молоко дрожжи и сахар. Перемешиваем.
2) Добавляем сначала желтки, затем белки, которые должны быть комнатной температуры. Взбиваем венчиком.
3) Понемногу добавляем муку и продолжаем взбивать. Солим, вливаем растительное масло и замешиваем так, чтобы тесто отставало отрук и имело цельную форму. Накрываем тканью и прячем на час в теплое место.
Готовим заправку для пампушек
Ингредиенты:
- масло растительное – 70 мл;
- любая зелень – 50 г;
- чесночный зубок – 3 шт.;
- соль и перец - по вкусу.
Шинкуем (мелко нарезаем) зелень. Чесночные зубчики трем на средней терке. Перемешиваем компоненты для соуса. Можно поставить в холодильник, пока мы будем жарить пампушки.
Жарим пампушки на сковороде
1) Спустя час достаем тесто, вымешиваем его хорошенько с мукой. Оставляем отдохнуть на 20 минут.
2) Готовим поверхность для раскатки и формовки готовых изделий из теста. Посыпаем поверхность стола мукой, обмакиваем края обычной рюмки в муку, посыпаем мукой скалку;
3) Выкладываем тесто на стол, отрезаем от него кусочек и раскатываем не очень тонко, примерно толщиной в 2-3 см. Выдавливаем рюмкой кружок(пампушку).
4) Подогреваем сковороду с растительным маслом. выкладываем получившиеся пампушки на сковороду и обжариваем до корочки, с двух сторон, примерно 3-5 минут.
5) Повторяем процедуру с оставшимся тестом. Пампушки складываем в глубокую железную миску их необходимо будет перемешать.
Когда все пампушки будут обжарены, добавляем в миску заправку и аккуратно перемешиваем встряхивая миску. Блюдо готово, можно есть как горячим так и холодным.
Черева-то усладите! - на древнерусском языке означает - Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал, пишите комментарии и ставьте лайк, если вам понравилось!