И вот настал тот день. Стратегическое решение принято. Будем гнать! Надо ставить брагу! Но сколько ставить? В чем ставить? Что для этого нужно? А будет ли запах? Начинаем по порядку!
В чем ставить…
Брожение, если простыми словами, это процесс, при котором дрожжи производят из сахаров этиловый спирт и углекислый газ.
Бродильная емкость, по моему мнению, должна отвечать следующим требованиям:
1. Обеспечивать возможность очистки ее без приложения дополнительных усилий. Процесс брожения требует соблюдения определенных норм чистоты. Вы же не будете есть из грязной тарелки грязной ложкой? Дрожжи тоже живые организмы - они хотят есть чистую еду из чистой посуды.
Я мою свои бродильные емкости с мылом не только после каждого использования, но и перед использованием. Пыль – главный переносчик бактерий в доме, после чихающего хозяина и домашних животных.
2. Необходимо обеспечить отвод углекислого газа, образующегося во время брожения и, по возможности, исключить попадания кислорода в бродильную емкость. В случае, если у сусла, в процессе брожения будет контакт с кислородом воздуха существенно повышается вероятность его заражения ненужными бактериями. Попросту - брага может скиснуть.
Заключенная в герметично закрытую емкость брага под гидрозатвором не будет источать узнаваемый аромат.
3. Выбранная емкость не должна быть чувствительна к воздействиям кислой среды, поэтому алюминиевую, оцинкованную, медную и прочие окисляющиеся материалы исключаем. Любите кисло-сладкий лимонад? Вот и дрожжи в процессе жизнедеятельности выделяют довольно агрессивные кислоты в которых чувствуют себя максимально комфортно.
Нет, брагу можно поставить и в алюминиевой фляге. Только это чревато её преждевременным износом. если фляга новая, страшного ничего не будет. А если история ее неизвестна, есть вероятность, что она уже участвовала в процессе самогоноварения. Побывала, так сказать, в боях. У такой фляги может попросту прохудиться дно.
Мой выбор – полиэтиленовое ведро с герметичной крышкой и гидрозатвором для обеспечения анаэробной среды.
Цена полиэтиленового 30 литрового ведра с герметичной крышкой в специализированном магазине примерно 300 рублей, полиэтиленовой фляги для пищевых продуктов в хозяйственном магазине примерно 500, а синюю 19-ти литровую баклаху от кулера можно раздобыть и даром. Гидрозатвор - 100-150 рублей.
Я рекомендую приобретать трех-секционный гидрозатвор - он значительно тише обычного двухсекционного. В случае, если емкость с брагой в период активного брожения будет находится в квартире - бульканье обычного гидрозатвора может начать раздражать домочадцев.
Конечно, без приобретения гидрозатвора можно обойтись и заменить его “трубочкой в баночку”. Поставить брагу можно сразу в перегонном кубе. Так рекомендуют некоторые производители оборудования.
Только есть одно существенное обстоятельство - брагу, после окончания брожения, настоятельно рекомендуется снять с осадка - декантировать. Эта процедура позволит избавиться от существенной части мертвых дрожжей. Именно сваренные при перегонке браги дрожжи дают самогону большую долю того самого узнаваемого запаха.
Продолжение в статье Первая брага. Выбор сырья или «Сахар бывает разным»
Читайте также:
Самогон – начало. Кому стоит гнать самогон
Самогон – начало. Кому не стоит гнать самогон
Самогон – начало. Экономика самогона
Больше статей о том, как гнать самогон на канале.
