Многие хотят знать, как приготовить плов. Настоящий плов. Примерно такой, какой можно встретить на наших автобарахолках или больших оптовых рынках. Иногда на хороший плов можно нарваться в придорожном кафе. Лучше всех плов готовят узбеки, они давно проникли в суть этого блюда, и делают поистине царский плов. Кулинария высокого разлива сближает народы и культуры.
Надо перенимать это мастерство, а иначе, наши домашние и друзья так и будут обречены на поедание рисовой каши с мясом. По большому счету плов – это немного недоваренный рис с большим количеством растительного масла. Но это утверждение, только общее впечатление постороннего человека.
Плов – это кулинарная поэзия. Несколько попыток и вы поймете,как приготовить плов, который одновременно рассыпчатый и слипающийся в комочек при сжатии его пальцами.
Начинаем готовить настоящий плов
Ингредиенты:
- · рис круглозерный (Краснодар, КНР) – 2 стакана;
- · баранина с жиром – 500 г;
- · морковь – 200 г;
- · лук – 150 г;
- · чеснок – 10 зубчиков;
- · масло растительное – 0.33 стакана;
- · зира, барбарис, приправа и соль – по вкусу.
Первым делом нужно поместить рис в глубокую посуду и промыть его горячей водой, почти кипятком. Промытый рис оставляем в горячей воде. Обрабатываем баранину, отделяем курдючный жир и режем его на мелкие кубики. Нарезаем мякоть на кусочки размером примерно 2х2 сантиметра. Можно использовать и косточки.
Промоем и почистим морковь. Нарежем ее брусочками среднего размера.
Промоем и почистим лук. Нарежем его полукольцами.
Нам потребуется глубокая сковорода вок или казан. Эта специальная посуда создана для открытого огня (газовая плита). На плоской поверхности она будет смотреться нелепо. Для электроплиты нужна чугунная посуда с плоским дном. Ставим вок на огонь, добавляем растительное масло и бараний жир. Обжариваем жир и добавляем нарезку моркови с луком. После некоторой обжарки овощей закладываем кусочки мяса.
Смесь жиров, мяса, моркови и лука, которая проходит обжарку, называется зирвак. Готовится зирвак до появления темного цвета на кончиках кусочков моркови и лука. Это довольно пережаренная смесь по европейским стандартам. Но в этом и есть смысл зирвака.
Все что крепко зажарилось должно дать вкус бульону, в котором будет готовиться рис. Заливаем зирвак двумя стаканами кипятка, добавляем барбарис, зиру, немного приправы для плова и половину столовой ложки соли. Варим на слабом огне не менее 40 минут. Настоящие узбекские повара варят ровно 1 час.
Зирвак готов, часть воды испарилась, поэтому, всегда наготове держим чайник с кипятком. Еще раз промываем рис и закладываем его поверх зирвака.
Втыкаем зубчики чеснока в рис.
Плов должен равномерно кипеть и сначала быть покрытым слоем воды примерно 1 см. Варим плов открытым на малом огне. Постепенно вода выкипает и наступает момент истины. Нужно найти в себе силу отключить огонь, когда рис еще не готов. Рис дойдет сам. Снимаем казан с огня (газ выключаем, а с электроплиты снимаем в прямом смысле, иначе ее инерция погубит плов!), накрываем плотной крышкой и ждем 10-15 минут. Иншалла!
Теперь мы знаем, как приготовить плов. Всевышний помог нам. Настоящий плов готов. Снимаем крышку с казана и аккуратно перемешиваем в нем часть плова, которую будем выкладывать на блюдо. Рис должен пропитаться маслом. Выкладываем плов горкой на большое блюдо. Подаем с зеленой редькой, яблоками или свежими овощами.
Приятного аппетита!
Прошу помощи в подписке на канал. Спасибо!