Я уже писала, что без ума от кавказской кухни. В Грузии была всего один раз. Мечтаю вновь увидеть грандиозный и аутентичный Тбилисо и окунуть свои стопы в Черном море рядом с Батуми.
Мечты же сбываются, не правда ли, генацвале?
Суп-солянка
Разговорились с подругой о солянках. Мы часто с ней почему-то болтаем о кулинарии или обсуждаем дела насущные по работе. Наша коллега варила Солянку из колбас. Немного неправильно. Ее выбор. По мне классический вариант только на говяжьей грудинке.
Я вспомнила, что в грузинской кухне есть своя солянка Имерули. Она более скромная, там нет такого количества. Зато делается из говяжьей мякоти.
На порции из 4-5 взрослых нужно:
- говядины, лучше телятины - 0,5 кг.;
- картофель - 2-3 шт.;
- лук, морковь - по 1 шт.;
- томатная паста - 3 ст.л. (можно заменить томатами без кожицы);
- масло для обжарки - 2 ст.л.;
- специи, соль - по вкусу;
- маслины без косточек - 1 банка;
- лимон - 4-5 ломтиков;
- зелень кинзы.
Варим
В холодную воду кладем кусок говядины и варим как бульон: снимаем пену, следим за прозрачностью. ОБЯЗАТЕЛЬНО!
На процесс варки уйдет больше 2 часов. Надо постараться сделать мясо максимально мягким. У говядины есть одно неприятное свойство - жесткость. Чем дольше варится, чем мягче. В идеале подойдет мякоть костреца.
Пока варится:
- чистим картофель и режем соломкой;
- трем морковь и нарезаем лук, которые обжариваем.
Мясо вынимаем и нарезаем на кусочки. Оставляем в стороне.
Теперь дело за картошкой. Минут 20 и она сварилась. Тем временем, жарим лук и морковь.
Если нет томатной пасты, то помидоры очищаем от кожицы и при помощи блендера мелко-мелко измельчаем.
Добавляем в бульон с картошкой и солим.
Когда мясо варится, то немного посолить можно в конце, иначе оно станет жестче.
Отправляем в кастрюлю обжаренные овощи, маслины и лимон.
Накрываем все крышкой и даем настоятся, убавив огонь. Через 10 минут рекомендуется добавить специи. Каждому порционно в тарелку зелень кинзы.
Пишу и слюни капают на клавиатуру. Это настолько бесподобно вкусно, ароматно, аппетитно, что мужчины точно будут без ума. А если подать к Имерули еще и пури (толстый лаваш) да немного чачи, что только подчеркнет вкус. Вы можете себе представить, насколько это божественно. Эх, моя прошлая жизнь точно была в Грузии.
Глафира Абрамовна плохого не посоветует!
Ставьте Нравится, делитесь своими секретами солянки, мне все интересно.
Читайте также:
Густая Чихиртма для вашего стола
Чанахи в горшочках
Ачма из тонкого лаваша