Сегодня подошла очередь готовить сладость, знакомую нам с детства Корзиночки песочные с белковым кремом! Думаю, многие были просто заядлым любительницами этого пирожного, которое обычно в магазине продавалось и продаётся по сей день с двумя видами крема, с белковым кремом и кремом масляным. Конечно, сейчас можно легко купить подобные песочные корзиночки с кремом в любом супермаркете или кондитерской. Но поверьте, того, что мы кушали в своём детстве, вы уже точно не получите.
А вот если решитесь и приготовите песочные полезные веганские корзиночки своими руками, то вам будет обеспечено вкусное, удачное, сладкое завершение вечера! А еще такой белковый крем - бесподобный, вкусный, пышный, хорошо держащий форму, который как нельзя кстати будет дополнять наши песочные корзиночки с клубничным конфи.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста (на 6 корзинок):
130 г полбяной муки
40 г растопленного кокосового масла
45 г сиропа топинамбура/агавы/ кленового сиропа
Щепотка соли
Для клубничного конфи:
100 г пюре клубники без косточек
17 мл лимонного сока
30 г кокосового или тростникового сахара
3,5 г пектина
Для белкового крема:
6 ст.л. (108 г) аквафабы
100 г тростникового сахара
50 мл воды
сок 1/2 (15 г) лимона
1 ч.л. (5 г) экстракта ванили
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Готовим корзинки:
1. Разогрейте духовку до 200°С.
2. В муку добавьте растопленное кокосовое масло и сироп, перетрите в крошку.
3. Замесите однородное тесто. Если не хватает жидкости, добавьте немного сиропа.
4. Разделите тесто на 10 шариков размеров с грецкий орех, уложите на дно каждой формочки.
5. Пальцами сформируйте дно корзинок и края. Сделайте на дне наколы вилкой.
6. Выпекайте 5-10 минут, пока корзинки слегка не подрумянятся по краям.
7. Достаньте из духовки и остудите прямо в формах.
8. В формах корзинки можно убрать в морозильную камеру или холодильник на несколько часов — так они хорошо застынут, и с ними будет легко работать.
Готовим конфи:
1. Подготовьте клубничное пюре, измельчив размороженную клубнику блендером и протерев её через сито, чтобы избавиться от косточек.
2. Готовое пюре смешайте с лимонным соком и нагрейте в сотейнике примерно до температуры 40°С (на ощупь будет очень тёплая смесь).
3. В отдельной миске смешайте сахар и пектин.
4. Всыпьте смесь сахара и пектина в клубничное пюре (как манку, «дождиком»).
5. Доведите массу до кипения и проварите, уменьшив огонь, не менее 30 секунд.
6. Выложите по 1-2 ч.л. конфи в песочную основу и уберите в холодильник до остывания.
Готовим крем:
1. Пока конфи остывает в холодильнике, смешайте в сотейнике воду с сахаром, доведите до кипения и уменьшите огонь. Варите на медленном огне, пока взбивается аквафаба – 7-10 минут.
2. Взбивайте аквафабу до густой, пышной пены – она должна быть довольно устойчивой, почти до стойких пиков.
3. Добавьте лимонный сок, взбивайте ещё около минуты.
4. По стеночке осторожно влейте горячий сироп, смешайте миксером дальше.
5. Продолжайте взбивать аквафабу до тех пор, пока она не остынет - это важно!
6. Переложите крем в кондитерский мешок и украсьте корзинки. Работать лучше быстро, пока крем более устойчивый.
7. Остудите в холодильнике перед украшением - тогда крем будет ещё гуще, и ваш декор не утонет в нем.
Сверху по желанию можно украсить белковый крем долькой веганского мармелада, как было раньше в магазинных корзиночках, или ягодами - клубникой, черникой, малиной - чем угодно!
