Рецепт, который нужно закидывать в свою копилку сразу! Вы думали, что веганское суфле невозможно? Приготовьте этот нежный, легкий и один из самых желанных десертов, чтобы поверить в сказку! Торт-суфле Птичье молоко отличается особой воздушностью. Без вкусного, таящего во рту суфле не получится настоящий торт Птичье молоко.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для бисквита (диаметром 16 см):
50 г рисовой муки
25 г крахмала тапиоки (нужен порошок, а не шарики)
75 г молотого миндаля
1 ч.л. с горкой (6 г) разрыхлителя
1/8 ч.л. (1 г) соды
щепотка соли
100 мл миндального молока (100 г)
60 мл сиропа топинамбура (80 г)
1/2 ч.л. (3 г) яблочного уксуса (или сок 1/2 (15 г) лимона)
25 мл растопленного кокосового масла
1/2 ч.л. (3 г) ксантановой камеди (не обязательно)
1/4 стручка ванили
Для суфле:
50 г воды
2 ч.л. (4 г) агар-агара
150 г сахара или 100 мл (133 г) сиропа топинабура/агавы/кленового
80 г аквафабы
ваниль
11 г лимонного сока
Для глазури:
50 г тёмного шоколада – у нас «Победа» со стевией
20 г растопленного кокосового или веганского сливочного масла
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Готовим корж:
1. Разогрейте духовку до 180°C и подготовьте форму диаметром 16 см.
2. Начнём с приготовления веганской «простокваши». Перемешайте в большой миске миндальное молоко и уксус (или лимонный сок), оставьте на 10 минут.
3. Затем в эту же миску добавьте растопленное масло, молотый миндаль, сироп, хорошо перемешайте.
4. В отдельной миске смешайте рисовую муку и тапиоковый крахмал. В другой миске смешайте разрыхлитель, соду и ксантановую камедь.
5. Просейте смесь из разрыхлителя, соды и камеди в жидкие ингредиенты, чередуя её с мучной смесью, и хорошо перемешайте до однородности. Следите за консистенцией теста, оно не должно быть слишком густым! Добавляйте мучную смесь постепенно, тесто может не взять всю муку.
6. Вылейте тесто в форму и выпекайте 25-35 минут (зависит от вашей духовки).
7. Из готового бисквита зубочистка должна выходить с едва заметным количеством крошек.
Готовим суфле:
Начинать готовить суфле нужно только тогда, когда ваш бисквит полностью остыл. Его следует снова убрать в разъёмное кольцо для сборки торта. Если Вы хотите торт с менее толстым бисквитом, разрежьте его напополам. Одну половину можно заморозить, завернув в пищевую плёнку, а потом использовать по желанию, разморозив. Корж хранится в морозильной камере до 1 месяца. Если Вы собираете торт в силиконовой форме, то Вам сначала нужно залить суфле, а затем покрывать его сверху коржом.
1. Далее замочите агар-агар в воде на 20 минут (не обязательно, но в мире кондитеров считают, что так он лучше активируется).
2. Через 15 минут начинайте взбивать аквафабу миксером, взбивайте до получения густой пены.
3. К агар-агару добавьте сахар или сироп и нагрейте его на плите.
4. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10 минут, постоянно помешивая.
5. Когда сироп будет готов, добавьте в аквафабу лимонный сок и по стенке влейте сироп. Смешайте миксером до получения блестящей пышной массы.
6. Быстро перелейте в форму на остывший бисквит, т.к. агар-агар очень быстро застывает.
7. Уберите в холодильник на минут 10-15, затем залейте торт ещё теплой глазурью и задекорируйте, после чего уберите в холодильник до полного застывания.
8. Если вы хотите сделать красивые шоколадные подтёки, то после заливания суфле уберите торт в морозильную камеру минимум на 6 часов. После этого полейте его слегка остывшей глазурью (не холодной!). Тогда тёплая глазурь будет красиво стекать по бокам промёрзшего торта.
9. Задекорируйте десерт и уберите его в холодильник на 1 час для разморозки.
Готовим глазурь:
1. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи.
2. Добавьте кокосовое масло и перемешайте до его полного растворения. Немного остудите (глазурь должна быть уже не очень горячая, но и не еле тёплая).
3. Полейте полностью замороженный торт глазурью, предварительно сняв разъёмное кольцо.
4. Задекорируйте торт и уберите в холодильник до полного застывания.
5. Декорируем, как всегда, по желанию (можно украсить шоколадной или ореховой посыпкой, кокосовыми чипсами или стружкой, ягодами или фруктами, цветами, листочками мяты или веточками фисташки).
