Сегодня хотим представить вам классический торт Прага по неклассическому рецепту: никаких животных продуктов, но насыщенный шоколадный вкус гарантирован!
Торт Прага – популярный отечественный торт, который готовили мамы и бабушки, не жалея шоколада. Вкус этот знаком каждому! Есть огромное множество разнообразных рецептов торта, а я хочу представить вам полезный, но не менее вкусный и шоколадный неклассический рецепт Праги!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для бисквита (на 2 коржа диаметром 16 см):
240 мл миндального молока
2 ч.л. яблочного или рисового уксуса
205 г яблочного пюре
80 мл заваренного цикория или кофе + 50 мл для пропитки
105 мл растопленного кокосового масла
210 г полбяной муки
180 г тростникового сахара
65 г какао
2 ч.л. (16 г) соды
1 ч.л. (5 г) разрыхлителя
1/4 ч.л. (2 г) соли
Для джема:
150 г кураги
150 мл воды
Для ганаша:
400 г тёмного шоколада – у нас «Победа» со стевией
290 мл кокосового молока (можно взять чай для менее жирной версии или ваше любимое растительное молоко)
Сахар кокосовый или тростниковый (по вкусу)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Готовим коржи:
1. Разогрейте духовку до 180°C и подготовьте две формы диаметром 16 см.
ВНИМАНИЕ: Если у вас только одно кольцо, готовьте коржи по очереди, замешивая тесто на половину ингредиентов. Только так коржи хорошо пропекутся!
2. Сейчас мы приготовим с вами веганскую «простоквашу». Смешайте молоко и уксус в большой миске, оставьте на несколько минут для активации. Если молоко домашнее, с ним может не быть такой явной реакции, как с магазинным. На нём всё равно можно продолжать готовить, в бисквите всё сработает, как нужно. Если же молоко покупное, и в его составе есть добавленное масло, то тогда оно не свернётся.
3. Затем добавьте растопленное масло, кофе и яблочное пюре. Смешайте венчиком/миксером до пены.
4. В отдельной миске смешайте чистым венчиком муку, сахар, какао-порошок, соду, разрыхлитель и соль.
5. Просеивайте сухую смесь во влажную порционно, каждый раз хорошо перемешивая венчиком или миксером.
6. Попробуйте тесто и добавьте сахар, если вам не хватает сладости.
7. Разделите тесто на 2 равные части и вылейте его в заранее подготовленные формы.
8. Выпекайте 25-40 минут (зависит от вашей духовки). Из готового бисквита зубочистка должна выходить чистой.
9. Достаньте коржи из духовки, оставьте на 5 минут в форме. Затем аккуратно извлеките бисквиты из форм, переверните вверх дном и оставьте на решётке до полного остывания.
Готовим джем:
1. Залейте курагу кипятком на 10 минут.
2. Промойте, залейте чистой водой и поставьте вариться.
3. Для приготовления лучше использовать посуду небольшого диаметра, чтобы указанного количества воды хватило.
4. Варите 30-40 минут, пока вместо воды не образуется абрикосовый сироп.
5. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
Готовим ганаш:
1. Шоколад разделите на небольшие кусочки.
2. Молоко нагрейте (если вы используете чай, заварите его в кипятке). Доводить до кипения молоко для ганаша не обязательно, но так он будет дольше храниться. Кокосовое молоко кипять вообще не стоит.
3. В молоке (чае) растопите шоколад и хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
4. Если шоколад полностью не тает, подогрейте массу немного в микроволновой печи или духовке в огнеупорной посуде.
5. Далее перемешайте до однородности и уберите на 10-15 минут в холодильник, чтобы масса стала гуще. Если ганаш застыл слишком сильно, дайте ему немного оттаять при комнатной температуре или слегка подтопите на водяной бане.
6. После этого взбивайте миксером до получения мягкого, шелковистого крема.
7. Будьте осторожны, не перевзбивайте! Иначе ваш крем станет очень твёрдым и его придется топить и взбивать заново.
Готовые коржи разрезаем на 2 части и собираем торт:
1. Первый слой пропитайте кофе или цикорием, промажьте щедро ганашем.
2. Второй слой пропитайте кофе или цикорием, промажьте ганашем, сверху покройте джемом из кураги. Промазывайте не до самых краёв, чтобы джем не расползался. Края прикройте ганашем.
3. Пропитайте третий слой кофе или цикорием. Покройте ганашем, выровняйте края торта кремом, задекорируйте и уберите его в холодильник застывать.
