В продолжение своих рецептов для веганов, открываю вам, пожалуй, один из самых вкусных рецептов тортов.
Необычайно нежный торт, а такой простой в приготовлении!
ВНИМАНИЕ! Торт готовится в несколько этапов!
ЭТАП 1: ГОТОВИМ КАРАМЕЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
70 г кокосового или тростникового сахара
150 мл жирного кокосового молока
1/4 ч.л. (2 г) соли
3-4 г кукурузного или тапиокового крахмала (нужен порошок, а не шарики)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. В сотейник выложите сахар, крахмал и соль.
2. Сверху добавьте кокосовое молоко.
3. Варите 2-4 минуты на сильном огне, но не доводите до кипения. Карамель должна стать блестящей, глубокого коричневого цвета. Остудите карамель при комнатной температуре.
4. Переложите карамель в контейнер, накройте плёнкой в контакт и уберите минимум на 2 часа в холодильник, чтобы карамель стабилизировалась, а лучше - на ночь.
========================
ЭТАП 2: ГОТОВИМ КОРЖИ
(папка "Классические десерты", файл "09. Пеку Веганское. Бисквит. Корж.mp4")
ИНГРЕДИЕНТЫ (на форму 16 см на 2 коржа):
150 г безглютеновой мучной смеси (приготовленной по этому рецепту (папка "Дополнительная информация", файл "Безглютеновая мучная смесь.docx")). Готовые мучные смеси типа "Гарнец" нам не подойдут!
150 г молотого миндаля
2 ч.л. с горкой (10 г) разрыхлителя
1/4 ч.л. (2 г) соды
Щепотка соли
200 мл миндального молока
8 ст.л. (160 г) сиропа топинамбура
1 ч.л. (5 г) яблочного уксуса (или сок 1 лимона)
8 ст.л. (88 г) растопленного кокосового масла
3/4 ч.л. (4 г) ксантановой камеди (не обязательно)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Разогрейте духовку до 180°C и подготовьте две формы диаметром 16 см.
ВНИМАНИЕ: Если у вас только одно кольцо, готовьте коржи по очереди, замешивая тесто на половину ингредиентов. Только так коржи хорошо пропекутся! Вы можете использовать не только кондитерские кольца, а в принципе любую удобную вам форму для выпекания бисквита.
2. Приготовьте безглютеновую мучную смесь по этому рецепту: https://clck.ru/NCTXV
3. Приготовьте веганскую «простоквашу». Перемешайте в большой миске миндальное молоко и уксус (или лимонный сок), оставьте на 10 минут. Если молоко домашнее, с ним может не быть явной реакции, как с магазинным. На нём всё равно можно продолжать готовить, в бисквите всё сработает, как нужно. Если же молоко покупное, но в его составе есть добавленное масло, то тогда оно не свернётся.
4. Затем в эту же миску добавьте растопленное масло, миндальную муку, соль, сироп, хорошо перемешайте.
5. В отдельной миске смешайте разрыхлитель, соду и камедь.
6. Просеивайте мучную смесь в жидкие ингредиенты, добавляя частями вместе с мукой смесь из пункта 5, промешивайте венчиком на каждом этапе до однородности. Тесто должно получиться жидковатым, не слишком густым.
7. Распределите поровну тесто между двумя формами и выпекайте 30-40 минут (зависит от вашей духовки).
8. Из готовых коржей зубочистка должна выходить с едва заметным количеством крошек.
9. Остывшие готовые коржи оберните пищевой пленкой и уберите на ночь в холодильник - отстояться!
=========================
ЭТАП 3: ГОТОВИМ КРЕМ И СОБИРАЕМ ТОРТ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
3 банки густого кокосового молока Santa Maria (жестяные банки по 400 мл, их фото есть в разделе ингредиентов)
1/2 (90 г) чашки пудры из кокосового сахара
1 ч.л. (5 г) экстракта ванили
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Банки с кокосовым молоком уберите на ночь в холодильник.
2. Приготовьте для крема сахарную пудру, измельчив её в блендере на высокой скорости или в кофемолке.
3. Утром осторожно достаньте банки с кокосовым молоком из холодильника, не переворачивайте, не трясите банку.
4. Соберите ложкой сверху густые сливки. Из них мы и будем делать крем.
5. Взбивайте сливки с сахарной пудрой, пока не получите мягкий, шелковистый крем.
6. Если крем получается слишком жидким, добавьте крахмал тапиоки. Начинайте добавлять с 1 ст.л. Не кладите больше двух, т.к. крем в холодильнике загустеет.
7. После взбивания уберите готовый крем в холодильник на 10-15 минут.
СОБИРАЕМ ТОРТ:
1. Остывшие коржи разделите на 2 части.
2. Нижний корж пропитайте кокосовым молоком или кокосовой водой. Промажьте взбитыми сливками. В центр выложите карамель, а края закройте кокосовым кремом.
3. Накройте коржом, который также пропитайте молоком или кокосовой водой. Промажьте кремом, накройте третьим коржом. Корж в центре покройте карамелью, а края закройте кокосовым кремом.
4. Сверху покройте корж кремом и уберите в холодильник на ночь.
5. Утром промажьте торт кремом ещё раз и выровняйте бока.
6. Украсьте торт по вашему вкусу :)
