Есть такая гастрономическая традиция Нижнего Дона — полуденный кохфий со селедцем. Начиная с весны с 17 века к обеду ростовчане варят кофе. Сварите и вы себе чашечку кофе и сделайте бутерброд с малосольной селедкой. Почувствуйте себя ростовчанином.
Селедку традиционно используют местную, а кохфий (кофе) варят, смешивая несколько разных сортов. Одни — для крепости, другие — для пенки.
Ольга Ромек: «Мне было 14 лет — мама умерла, мы жили с сестрой. Она уходила на работу. Утром за стенкой слышалось постукивание — это старушка, живущая в соседней комнате толкла в ступке «кохфий», а потом стучала мне в стенку: «Ольга, иди кохфий пить…». Я шла. Для меня был накрыт стол: белая крахмальная салфетка, кружка, сахарницы с конфетами подушечками и колотым «чепчиками» сахаром и селедочницей с донской селедочкой, приправленной зажаренным подсолнечным маслом. Лучше блюда я не пробовала никогда».
Анна Образцова в фб пишет: «Моя семья не казачья, но про кохфий с оселедцем от бабушки слышала — соседи были казаки (ещё от них же — побань миску, насыпь супу). А вообще ничего странного, что это может быть вкусно — бутерброд с красной рыбой под кофе никого же не удивит».
А если будете в музее в Старочеркасске, то можете смело кивать со знанием дела рядом с экскурсоводом. Там всегда рассказывают про эту традицию. Когда летом в жару прекращают полевые работы, то все идут пить кофе. При этом в доме, где будет кофепитие, поднимают флажок.
Так поднимем же наши флажки и бахнем по кофеечку