Чай Улун (оолонг в неправильной транскипции с английского oolong) или цин ча ("бирюзовый чай") по степени обработки чайного листа относится к полуферментированным чаям, занимая промежуточное место между зеленым (слабоферментированным) и красным (полноферментированным) чаями.
⠀
⚗Уровень ферментации у разных улунов может составлять от 8 до 85% – это даёт очень большое разнообразие чаев по вкусу и аромату. Поэтому улуны бывают слабой ферментации, ближе к зеленым чаям, (например, Те Гуань Инь) и сильноферментированные улуны (например, Да Хун Пао).
⠀
❗На вкусовые качества улунов сильное влияние оказывает скрутка чайных листьев. Традиционно улун скатывают, скручивают и закручивают в плотные шарики или продольно вдоль оси листа.
⠀
🌀Скрутка – это важный нюанс обработки улунов, который изменяет не только внешний вид, но и цвет, вкус и аромат чайных листьев. В зависимости от того, как и когда листья скручиваются во время процесса производства чая, чайный мастер может тонко изменить направление финального вкуса чая. Кстати, из-за этого аспекта листья улуна могут быть сильнее ферментированы у краёв листа (визуально они темнее по цвету), тогда как середина листа может оказаться слабоферментированной (зеленая по цвету и сохранившая свою структуру и эластичность). Это можно увидеть при заваривании улуна, т.к. чайные листья разворачиваются в процессе заваривания.
⠀
🍃Еще одно важное отличие: если для многих других видов чая котируются верхние молодые листочки и чайные почки, то на изготовление улунов часто идут зрелые листья, собранных со взрослых кустов. Поэтому чайные листья для улунов могут собирать даже осенью, а на производство белых, зеленых и других чаев сырье лучше всего собирать весной, когда много чайных почек.
⠀
🤓Настоящие улуны – это цельнолистовые чаи, в которых не должно быть ломаных листьев и чайной пыли.
⠀
Купить настоящий китайский бирюзовый чай улун оптом в Москве Вы можете в Чайной Компании Слон. Мы делаем регулярные прямые поставки китайского улуна как от известных чайных фабрик, так и от частных фермерских хозяйств. У нас лучшие цены на чайном рынке России.
