Очень вкусный домашний хлеб, который требует минимальных усилий и вообще участия от кулинара. Пеку такой на самоизоляции каждый день, чтобы поменьше ходить в магазин. Лучший рецепт из десятка опробованных.
Домашний хлеб - это что-то нереальное. Как из муки, воды, дрожжей получается это ароматное чудо с хрустящей корочкой? Волшебство... Приступим к магии!
Нам понадобится:
340 мл воды;
9 г соли;
40 г сахара;
5 г сухих дрожжей или 15 г свежих;
30 мл растительного масла;
530 г пшеничной муки.
Кроме того, понадобится что-либо для смазки верха хлеба, чтобы получилась аппетитная корочка. Я беру столовую ложку сметаны - очень нравится цвет корочки, которую она даёт. Можно развести с небольшим количеством воды яичный желток, смазать молоком или использовать настой льняного семени. Попробуйте разные варианты и выберите свой.
Приготовление теста
Тут всё просто, времени уйдёт минут десять.
Сначала надо подогреть воду. Я это делаю в большой миске в микроволновке. Нужная температура - примерно 40 градусов, бабушки это называли "палец терпит", то есть можно опустить палец и не обжечься. Воду важно не перегреть, иначе дрожжи погибнут и хлебушек не поднимется. Растворяем в тёплой воде соль, сахар и дрожжи. Добавляем растительное масло, тщательно перемешиваем. Добавляем муку и быстро соединяем с водой так, чтобы не осталось сухой муки. Вымешивать тесто не надо.
Тёплый этап
Ёмкость с тестом надо затянуть сверху пищевой плёнкой. Тесто должно быть в большой миске, чтобы было куда расти! Оставляем его при комнатной температуре на два часа. За это время оно увеличится в объёме в 2-2,5 раза. Специально ставить его в тёплое место не надо, но и сквозняки устраивать нежелательно.
Ферментация
Дальше начинается самый важный этап - холодная ферментация. После того, как тесто постояло два часа в тепле и поднялось, его надо, не обминая, не открывая плёнки, поставить в холодильник. Дальше лучше забыть о нём на ночь. Самый минимум времени, который понадобится для этого этапа - три часа. Но на ночь лучше, поверьте! Можно и вовсе замесить сразу большой объём теста и хранить в холодильнике, по мере необходимости доставать и печь.
Выпечка
Итак, тесто постояло в холодильнике, дрожжи сделали свою работу! Достаём миску, вынимаем тесто на подпылённый мукой стол и приступаем к формированию хлеба. Из теста сворачиваем "узелок", загибая края к центру. "Узелком" вниз кладём на противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Получается аккуратный шарик. Оставляем его под полотенцем на расстойку на полтора часа. Тем временем духовку надо прогреть до 175 градусов Цельсия.
Когда время расстойки подошло к концу, смазываем верх сметаной (или чем вам нравится), острым ножом делаем 3-4 надреза, как на нарезном батоне, и отправляем в духовку примерно на час. По времени ориентируйтесь на свою духовку, у кого-то быстрее печёт, у кого-то дольше.
Готовый хлебушек выкладываем на решётку и остужаем два часа. Потом нарезаем, намазываем вкусным домашним паштетом (или колбаску кладём) и наслаждаемся!
Приятного аппетита!