Тема этого урока - зелёные щи. Какие продукты и в каком количестве, естественно, обсудим в конце статьи. Это - легкий и вкусный суп, который раньше варили только весной и в начале лета, а сегодня можно варить практически всесезонно. Что поделать, так вот изменился наш мир, что даже щавель можно купить уже и в середине зимы.
Вы, конечно, уже поняли, что определяющим продуктом для зеленых щей является щавель. Хотя, если рассматривать это блюдо со всех сторон, то вместо щавеля может использована и молодая крапива, и даже молодые листья одуванчика.
Но мы не будем углубляться в ботанику, а сварим зелёные щи именно из щавеля.
Первое, что необходимо подготовить, это мясной бульон. Можно, конечно, и без мяса обойтись, но нас интересует не просто первое блюдо, а вкусный и полноценный с точки зрения питательности и пользы суп. Поэтому варим бульон на любом мясе или птице.
Вторым шагом будет подготовка картофеля и моркови. Корнеплоды моем, чистим. Картофель режем кубиками, морковь соломкой или трём на крупной тёрке. Закладываем картофель в бульон, морковь пассеруем на топленом сливочном или растительном масле для жарки. Вместе с морковью можно обжарить и нарезанный репчатый лук.
Когда картофель практически готов, закладываем в кастрюлю пассерованные овощи.
К этому моменту щавель уже должен быть вымыт и порезан. Его закладываем буквально за две минуты до выключения огня. Одновременно с полной готовностью щей добавляем измельчённые укроп и петрушку и снимаем кастрюлю с огня. Даём щам настояться час-полтора для получения насыщенного щавелевого привкуса.
Обычно зелёные щи подают, добавив в тарелку сваренное вкрутую яйцо, разрезанное на две половинки или колечками, и ложку сметаны. Вот это как раз тот суп, который сметана не портит, а улучшает!
Есть зелёные щи можно как в горячем, так и в холодном виде. Если Вы сварили их на постном бульоне, а для пассерования использовали, например, оливковое масло для жарки, то смело можно суп остудить и подавать холодным. А если Вы использовали жирную свинину, топленое сливочное масло и другие, более насыщенные для вкусового восприятия жиры, лучше разогреть блюдо хотя бы градусов до 40-45.
Почему я решила один из уроков посвятить этому блюду? Разнообразия хочется всем. А весной нам катастрофически не хватает витаминов. Если закладывать щавель и зелень таким образом, чтобы они не сварились, а лишь "схватились" горячим бульоном, то обеспечено сохранение всех витаминов, фитонцидов и полезных веществ.
В каком количестве можно и нужно соотносить ингредиенты для зелёных щей? Можно взять и один большой пучок щавеля, можно и два, будет чуть больше кисловатого вкуса. Картофель - в том количестве, к которому Вы привыкли в процессе своего опыта, морковь одна или две штучки, сколько есть, зелень на свой вкус. Поэтому давать точное количество ингредиентов я вообще не вижу никакого смысла. Так сказать, своя рука - владыка!
Нам по простым и ежедневным супам осталось совсем немного, наберитесь терпения, скоро начнём готовить вторые блюда.
Вот и всё на сегодня! Напоминаю, что мои уроки предназначены в первую очередь, тем, кто либо вообще не умеет готовить, либо умеет, но хочет узнать для себя что-то новое и полезное для понимания принципов приготовления здоровой пищи и при этом похудеть. А предлагая своё отношение к приготовлению различных блюд, я на первое место ставлю традиционную русскую кухню. В-общем, мамочки, дайте прочитать это дочкам! Если Вы считаете мои статьи полезными, ставьте лайки. Подписывайтесь на мой канал. Дальше будет только интереснее.