Добрый день, сегодня расскажу вам как я делаю бастурму скажу сразу что приготовление займёт минут 30 а до полной готовности нам придётся подождать около двух недель...
И так нам понадобится
Говядина мякоть длинный кусок 1кг
Соль 700гр
Чаман 250гр
Перец 50гр
Сумах 100гр
Вода 150 мл
Берём нашу говядину разрезаем её в доль волокон кладём в посуду и засыпаем её солью так что-бы мясо не было видно, убираем в холодильник на 3 дня каждый день сливаем сок,который выделяет мясо из за соли.
После промываем под проточной холодной водой смываем остатки соли, затем удаляем всю влагу сухим полотенцем, заварачиваем в пегамент или вафельное полотенце и убираем в холодильник на три дня, не забывая менять полотенце по мере его вложности. Мясо может выделять белый цвет, не переживайте это выделяется соль.
Ну вот прошло у нас два дня достаём нашу заготовку из холодильника, протыкаем и нанизываем его на верёвки на них мы будем его бодвешивать...
Приготовление (замазки)
Наливаем холодную воду, засыпаем потихоньку Сумах, Чаман и перец обильно перемешивая что бы не было комков и оставляем примерно на один час за это время масса должна чуть набухнуть.
Затем подвешиваем нашу заготовку в тёплое место и намазываем хорошим и ровномерным слоем оставляем минут на 30-40 что бы слегка подсохла и намазываем ещё раз, и желательно накрыть марлей,оставляем на четыре дня,как понять что она готова? Должна поменять цвет на более светлый и более жёсткой так как она у нас подсохла.
После мы её снамаем и нарезаем, а остаток нужно хранить в холодильнике завернув в пегамент или пищевую плёнку.