Майонез.
Заказывая банкет в кейтеринге GRAND FURSHET, гости часто просят подать тот или иной салат из нашего меню, который пробовали раньше, или о котором слышали от своих знакомых. Некоторые признаются, что пытались повторить, но, всё равно чего-то не хватало, что-то было не так! Под натиском приходиться признаваться, что весь секрет в соусах, которыми мы заправляем салаты. И конечно, особая изюминка в секретном ингредиенте! Сегодня я раскрою секрет одного из своих фирменных соусов!
Поговорим о майонезе! Но сначала вспомним историю его происхождения.
В 1757 году герцог Ришелье (потомок того самого кардинала) выдерживал осаду англичан в городе Майон, столицы острова Минорка. Город не сдавался. Но беда заключалась в том, что заканчивалось продовольствие, и еда становилась однообразной и скудной. А для Герцога, знающего толк в еде, это было страшнее самой осады. Несчастный повар, рискующий не сносить головы, экспериментировал как мог, и однажды подал в место сливочного соуса эмульсию из яиц оливкового масла и лимонного сока. Вот так появился соус, который попал на материк под названием соус майонский, что по-французски звучит соус майонез.
Существует чёткая регламентация: Майонезом называется соус с содержанием жира ни менее 80% и плотной консистенции.
50%-70% содержащий жир соус маркируется - майонез салатный
При содержании жира от 20% -50% - называется соус майонезный.
Рецептов майонеза существует огромное количество. Это основа большей части соусов для холодных и горячих блюд.
А правильно приготовленный майонез сделает ваше блюдо божественным.
_____________________________________________
Итак, приступим!
2 желтка, 250 мл. растительного масла (оливкового или любого, главное рафинированного), 1 столовая ложка каперсов, 2 столовые ложки винного уксуса, 1 чайная ложка дижонской горчицы, 1 чайная ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли и 0,5 чайной ложки смеси сладкой и острой паприки. И конечно сок 1/3 лимона. Все ингредиенты соединить и взбить блендером на высокой скорости, не отрывая венчик от дна, до образования эмульсии. Когда на дне образуется устойчивая эмульсия, потихоньку приподнимаем блендер, продолжая взбивать. И так до полной готовности. Поставьте соус на ночь в холодильник, чтоб стабилизировался. На утро вы получите безумно вкусный, насыщенный, нежнейший майонез.
Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием, угощайте своих родных и друзей, и помните изысканная еда - это произведение искусства!!!
+375(29)5184912 GRAND FURSHET выездной ресторан! Организация и обслуживание ваше торжества на любой удобной для Вас площадке. От доставки блюд до обслуживания галла ужина.