Плод должен быть проверен и оценен, прежде чем его можно будет использовать. Инспектор отбирает 18,7 кг (18 кг) образца для анализа, чтобы убедиться, что фрукты соответствуют требованиям к зрелости для обработки. Затем сертифицированные фрукты транспортируются по конвейерной ленте, где они моются моющим средством и проходят через роликовые щетки. Этот процесс удаляет мусор и грязь и уменьшает количество микробов. Плоды промывают и сушат. Грейдеры убирают плохие фрукты, когда они проходят через ролики, а оставшиеся качественные экземпляры автоматически сортируются по размеру перед извлечением. Правильный размер имеет решающее значение для процесса извлечения.
Правильная экстракция сока важна для оптимизации эффективности процесса производства сока, а также качества готового напитка. Последнее важно, потому что апельсины имеют толстую кожуру, которая содержит горькие смолы, которые должны быть тщательно отделены, чтобы не испортить более сладкий сок. В промышленности обычно используются два метода автоматической экстракции. Первый помещает фрукты между двумя металлическими чашками с заостренными металлическими трубками у основания. Верхняя чашка опускается, а пальцы на каждой чашке сливаются, чтобы выдавить сок, когда пробирки прорезают отверстия в верхней и нижней части плода. Твердые частицы фруктов сжимаются в нижней трубе между двумя пробками кожуры, в то время как сок вытесняется через отверстия в стенке трубы. В то же время, брызги воды смывают масло с кожуры. Это масло утилизируется для последующего использования.
Во втором типе экстракции апельсины разрезают пополам перед удалением сока. Фрукты нарезаются, когда проходят мимо стационарного ножа, а половинки затем поднимаются с помощью резиновых присосок и перемещаются на пластиковые зубчатые развертки. Вращающиеся развертки откачивают сок, когда половинки апельсина перемещаются по конвейерной линии.
Когда зрелые фрукты готовы к сборке, команда сборщиков срывает фрукты с деревьев. Собранные плоды отправляют на заводы для переработки сока. Перед извлечением фрукты очищаются и сортируются. Когда зрелые фрукты готовы собирать, команда сборщиков срывает фрукты с деревьев. Собранные плоды отправляют на заводы для переработки сока. Перед извлечением фрукты очищаются и сортируются.
Некоторая часть очищенного масла может быть удалена перед экстракцией иглами, которые прокалывают кожу, тем самым высвобождая вымытое масло. Современное экстракционное оборудование этого типа может разрезать, развернуть и извлечь кожуру примерно за 3 секунды.
Извлеченный сок фильтруют через сито из нержавеющей стали, прежде чем он будет готов к следующему этапу. На этом этапе сок может быть охлажденным или концентрированным, если он предназначен для восстановленного напитка. Если тип NFC, он может быть пастеризован.
Концентрированный экстракт сока примерно в пять раз более концентрированный, чем выжатый сок. Разбавленный водой, он используется для приготовления замороженного сока и многих напитков RTD. Концентрация полезна, потому что она продлевает срок годности сока и делает хранение и транспортировку более экономичными. Сок обычно концентрируют с помощью оборудования, известного как термически ускоренный кратковременный испаритель, или сокращенно TASTE. TASTE использует пар для нагрева сока под вакуумом и испарения воды. Концентрированный сок выгружается в вакуумный флеш-холодильник, который снижает температуру продукта примерно до 55,4 ° F (13 ° C). Более новый процесс концентрации требует минимальной термообработки и коммерчески используется в Японии. Мякоть отделяется от сока ультрафильтрацией и пастеризуется. Осветленный сок, содержащий летучие ароматизаторы, концентрируют при 50 ° F (10 ° C) путем обратного осмоса, и концентрат и мякоть рекомбинируют для получения соответствующей концентрации сока. Вкус этого концентрата был оценен как превосходящий то, что коммерчески доступно в Соединенных Штатах, и близок к свежему соку. Концентрат сока затем хранится в охлажденных емкостях из нержавеющей стали до тех пор, пока он не будет готов к упаковке или восстановлению.
Когда соковыжималка готова подготовить коммерческую упаковку для розничной продажи, концентрат извлекается из нескольких партий хранения и смешивается с водой для достижения желаемого соотношения сахара, кислоты, цвета и вкуса. Этот шаг должен тщательно контролироваться, потому что во время процесса концентрации большая часть вкуса сока может быть потеряна. Надлежащее смешивание концентрата сока и других вкусовых фракций необходимо для того, чтобы конечный продукт сока достиг качественного вкуса.
Продолжение следует...