Здравствуйте дорогие друзья!
Как и обещал, в предыдущей статье, расскажу о замечательном блюде - плов!
Само название плов, подразумевает замечательное событие, торжество. Я считаю, что плов нужно готовить на праздничные события или в выходные дни (это только мое мнение), т.к. его приготовление занимает много времени (если вы действительно хотите приготовить вкусно, тогда наберитесь терпения), в среднем 3-4 часа.
От одного слова "Плов" у меня начинают работать вкусовые рецепторы и я чувствую вкус и аромат жареного мяса в казане. При приготовлении плова, аромат заполнит Ваше помещение, а если Вы готовите на природе, запах будут чувствовать в радиусе 200 м (а может и более).
Предыстория
Вспоминаю как готовил мой отец, как разогревал масло (есть в предыдущей статье), как обжаривал мясо, овощи; мамочка моя тем временем шинковала овощи. Наш детский смех дополнял к празднику веселье; мы прыгали, бегали, смеялись и играли. Но, я всегда любил наблюдать как готовит папка. Как он относился к приготовлению плова.
Заранее замачивал нахуд (нут).
Мясо нарезал большими кусками.
Лук нарезал полукольцами.
Морковь соломкой.
Скажу Вам честно, плов у меня получился не с первого и даже не со-второго раза. Я готовил долгое время рисовую кашу с мясом. А дело в том, что я совершал ошибки, вот некоторые из них.
Топ 5 ошибок:
- Мясо нарезайте большими кусками (так оно будет сочным и отдаст свои соки плову).
- Разогрейте очень сильно казан и масло в нем (Важно!!! Масло наливайте в уже прогретый казан. Будьте осторожны!!!).
- В разогретый казан, не отправляйте все мясо "оптом", не давайте ему (казану) остыть. Лучше всего класть по одному куску, тем самым Вы запечатаете все соки внутри мяса!
- Рис стоит промыть под семью водами так, чтобы удалить весь крахмал, а сливаемая вода была прозрачной. Разновидностей риса множество (круглозерный, длиннозерный, пропаренный, бурый и т.д.), я использую длиннозерный. Каждый "пловчи" использует тот рис, с которым привык работать. Если Вы новичок, то можно по экспериментировать и выбрать для себя рис с которым плов доведете до совершенства!
- Не в коем случае, после того как отправите рис в казан, не перемешивайте его. Важно это правило запомнить!!!
P.S: "Воду наливайте чуть выше риса на 2 - 2,5 см".
Для приготовления желательно использовать Чугунный казан. Он держит температуру, остывает дольше и в нем наше мясо и овощи менее подгорают.
Нам понадобятся:
- Казан чугунный (я использую 8 л)
- Нахуд (нут): 100 - 150 гр (не забывайте за 4 часа, до отправки в казан, замачивать в кипятке)
- Масло подсолнечное: 150-200 гр
- Мясо (говядина, баранина средней жирности): 1 кг
- Лук белый, репчатый: 600-700 гр
- Морковь: 1 кг
- Рис (я использую длиннозерный, пропаренный): 900 гр
- Головка чеснока: 1-2 шт
- Зира: 1 ч.л. (горсть)
- Соль по вкусу
- Перец красный, стручковый: 2-3 шт
- Вода
Важно!!! Зирвак немного пересолить. Не рекомендуется, после добавления риса, солить повторно.
Способ приготовления:
В разогретый, на сильном огне, казан добавляем мясо по одному куску. Обжариваем до темновато-коричневого цвета (главное не пережарить!). Затем отправляем лук к мясу и обжариваем до золотистого цвета. Следующий шаг морковь. Не смущайтесь количеству, плову нравиться морковь. Она придаёт цвет, но и не злоупотребляйте, иначе блюдо получится сладковатым. Жарьте все ингредиенты на сильном огне!
Все обжарили? Наливаем воды так, чтобы покрыла все овощи и мясо. Добавляем нахуд, соль по вкусу, зиру, чеснок и красный стручковый перец. Варим 1,5 часа на медленном огне с закрытой крышкой.
Спустя 1,5 часа открываем крышку и вынимаем красный перчик не повредив его (чтобы наш плов не получился острым), также чеснок и засыпаем рис равномерно распределив его по казану.
Вода, как правило, выкипает при варке. После того, как мы распределили рис по казану, добавляем воды выше риса на 2 - 2,5 см. Прибавляем огонь и даём воде выпарится (для того чтобы вода испарилась быстро, я делаю отверстия в рисе до дна казана). Как вода выпарилась, делаем углубление в центре казана и кладём туда чеснок (см. фото выше). Огонь убавляем до минимума, закрываем крышкой и томим 30 мин. Как время подошло открываем крышку, пробуем рис, если он готов, хорошенько перемешиваем вынимая чеснок и куски мяса.
Мясо нарезаем и подаём плов в лягане (большое круглое национальное блюдо для плова, распространено в средней Азии)
Приятного аппетита!!!
Благодарю за лайки и подписку!!!