С появлением в продаже замороженных фруктов вопрос из чего бы сделать прослойку в торте, наконец-то, отпал. Клубника, вишня, черника, смородина - всё что душеньке угодно! Расскажу как быстро ее приготовить и выложить так, чтобы она не выползла наружу, и чтобы срез торта порадовал идеальными линиями.
Для примера возьмем клубнику, но можно и любые ягоды, какие найдете. На выходе получается стабильная, сохраняющая свою форму стопроцентно натуральная начинка. По этому рецепту из одного вида ягод я делаю две разные прослойки.
350 гр. замороженной клубники,
70-100 гр. сахара (в зависимости от кислоты ягод),
10 гр. порошкового желатина.
Для вишни может понадобиться чуть больше сахара, пробуйте. А для черники требуется чуть лимонной кислоты. Без нее эта ягода дает не слишком выразительный вкус.
Ягоды сначала ягоды оттаиваем, можно в микроволновке. Желатин замачиваем в нескольких ложках кипяченой воды. Теоретически в пропорции 1:6, то есть здесь 50 гр. воды, но можно и чуть меньше, чтоб все гранулы промешать с водой. Оставляем набухать. Ягоды помещаем в сотейник, добавляем сахар. Доводим до кипения, варим минуты 2-3 на маленьком огне. Отключаем, снимаем с плиты.
Ягоды в сахаре дадут много сока. Теперь, если хотите однородную начинку, пробейте ее миксером или блендером или просто разомните. Обычно ягоды, размягченные в горячем соку, быстро превращаются в пюре.
Если у вас ягоды с косточками (малина, ежевика), можно протереть их через сито, по желанию.
Распущенный желатин через минут 5 можно поместить в ягоды и активно перемешать. Температура его растворения - до 90 градусов. Поэтому после кипения долго ждать не нужно. Если сомневаетесь, не жидкая ли будет начинка, капните на сухое блюдечко и подержите в холодильнике минуту-две. Застывшая капелька не растекается - значит хорошая плотность.
Обычно я делаю начинку при сборке торта. Пока режу коржи, готовлю крем, желе уже поставлено остывать. Можно в глубокую миску с ледяной водой. Поверхность начинки укрываем стрейч-пленкой в контакт, чтоб верх не покрылся пленочкой, как кисель.
Профессиональные кондитеры разливают начинку в круглые формы и замораживают "в камень", чтобы фруктовое пюре лежало идеально ровным слоем. Меня устраивает экспресс-способ: варить-остужать-собирать. А чтобы нанесенная прослойка была идеальной, выгружаю ее, остывшую, но жидкую в кондитерский мешок с вырезом 1-1,5 см и таким же образом, как и крем по кругу, выдавливаю ее на корж с кремом. Можно взять любой пакет для продуктов и срезать уголок.
Если коржи нарезаны одной высоты и крем нанесен равномерно, то распределим нанесение так, чтобы ягодный слой был вровень с кремовым бортиком или чуть ниже. Сверху кладем корж или еще раз тонкий слой крема по спирали на весь круг. Сверху слегка прижмем слоем бисквита, чтобы все содержимое под ним улеглось горизонтально.
Чтобы начинка не утекла с торта, из крема сделайте бортик и пройдитесь по его внутреннему краю ложечкой, примазывая его к коржу. Зазора не останется, начинка будет надежно запечатана внутри.
Определитесь, сколько коржей будет в торте с такой прослойкой, поделите ее полный вес на нужное количество коржей, и вы сделаете идеально одинаковые слои.
Если есть возможность найти свежие ягоды, это отличный способ сделать начинку по-настоящему гармоничной. В пюре выложите немного свежих ягод.
Второй вид начинки мне нравится еще больше. Такая же стабильная, но очень воздушная. Для этого остывшее при комнатной температуре пюре с желатином взбиваем миксером на максимальных оборотах. Смесь начнет светлеть из-за образования пузырьков. Это дает необыкновенную воздушность, а желатин делает пенные пузырьки стойкими. Взбиваем до тех пор, пока не убедимся, что пюре больше не светлеет и не увеличивается в объеме.
Начинка практически не течет уже в комнатной температуре, в отличие от первого варианта. Ее можно уложить и с бортиком крема, и без бортика. Достаточно обернуть торт пленкой, а после застывания просто снять.
Цвет получается мягче, чем у самих ягод, и вкусного такого оттенка! С темными ягодками даже эффектнее, когда видны мелкие кусочки, не протертые через сито. Это вариант черники и черной смородины.
Взбитой начинкой можно укрыть на один-два коржа больше, чем просто сваренным пюре. Красиво смотрится, если чередовать слои ягодные и суфлейные. Сам торт получается фантастически нежным и очень профессиональным.
Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх. Листайте каталог статей канала здесь в поисках интересующей Вас темы.
Спасибо, что читаете мой канал!
Подписывайтесь!
