БЛИНЧИКИ
2 яйца соединить с 1/2 стакана сахарного песка, добавить 1/2 чайной ложки соли, 1/2 литра молока и стакан муки.
Все быстро смешать, затем влить в тесто 2 столовые ложки ли60 растопленного сливочного масла, либо растительного масла без запаха. Если не хотите делать сладкие блинчики, не кладите сахар.
Еще два варианта теста для блинчиков.
1.120-140 г муки, соль, 10 г сахара, щепотка лимонной цедры. 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 яйцо, 1/4 л молока.
Муку просеять, добавить соль, сахар, пряности, яйцо и часть молока. Замесить тесто (вручную или с помощью миксера), оставить на 1/2 ч. отстояться. Нагретую сковороду смазать растопленным жиром или растительным маслом, наливать на нее тонким слоем приготовленное тесто и обжаривать блинчики с обеих сторон. До подачи держать блинчики на водяной бане, чтобы подать их горячими.
2. 75 г муки‚ соль, 2 желтка, 1 яйцо, 15 г сахара, щепотка лимонной цедры 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 ст. ложка рома, 1/4 л молока (или часть молока и часть сливок), 40 г жира или растительного масла для об обжаривания.
Это тесто нежнее, на меньшее количество муки, кроме яиц и желтков, приходится также ром для пикантности. Можно добавить в тесто растительное масло (около 1 ст. ложки): так оно лучше разливается по сковороде и меньше подгорает.
БЛИНЧИКИ С МАРМЕЛАДОМ
Для начинки: 120 г мармелада (из смородины, клубники, малины, абрикосов и т. п. ), лимонный сок, 20 г сахара для посыпания.
Непосредственно перед подачей смазать блинчики мармеладом, сбрызнуть лимонным соком, свернуть или сложить пополам и потом вчетверо, посыпать сахаром.
БЛИНЧИКИ С ЯБЛОКАМИ
Для на чинки: 400-500 г яблок, 100-200 г сахара, корица, лимонная цедра, около 2 ложек брусничного компота (40-60 г орехов).
Очищенные яблоки тушить в собственном соку с сахаром и пряностями (весь сок выпарить). В кашу из яблок добавить бруснику и толченые орехи. Начиненные блинчики сложить вчетверо.
БЛИНЧИКИ С ТВОРОЖНЫМ МУССОМ И КЛУБНИКОЙ
Для начинки: 200 г мягкого творога, 1 желток, лимонная цедра, ванильный
сахар, 1 белок для взбивания, 60 г сахара, 200 г клубники, 20 г сахара для посыпания.
Творог смешать с желтком и пряностями, разрыхлить взбитым белком и заправить по вкусу. Половину каждого блинчика смазать творожным муссом и выложить на него ягоды (лесные целиком‚ садовые нарезать), второй половиной блинчика накрыть начинку и посыпать сахаром. При подаче блинчики можно полить подслащенными сливками с ромом.
БЛИНЧИКИ С НЕЖНЫМ ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ
Для начинки: 150 г творога, 2 желтка, 20-40 г сахара, пряности. Для ванильного крема: 7/4 л молока, 40 г порошка ванильного пудинга, 40 г сахара, 80100 г орехов.
Т ворог размешать с желтком, сахаром, пряностями и частями добавить холодный ванильный крем. Приготовление крема. В части молока развести порошок пудинга влить в кипящее молоко с сахаром и варить до образования однородной каши. Вмешать в крем тертые или рубленые орехи.
ЛИМОННЫЕ БЛИНЧИКИ
Испечь блинчики из сдобного теста со сливками, хорошенько приправить лимонной щедрой и ромом.
Для разогрева: 20 г сливочного масла, 60 г сахара, лимонный сок, около 1/8 л сливок, около 20 г сахара на посыпание.
На сковороде растопить масло, добавить сахар, приготовить светлую карамель, прокипятить с водой, добавить лимонный сок и сливки. В этой горячей смеси ароматизировать блинчики прогреть на огне, перевернуть двумя вилками, чтобы блинчики пропитались. Сложить их вчетверо, посыпать сахаром.
БЛИНЧИКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ТВОРОГОМ
Для начинки: 250-300 г творога, 120 г сахара, 1 яйцо, лимонная цедра, ваниль, 40 г изюма, 40 г сливочного масла для смазывания формы и для обрызгивания, 1/8 л молока и 1 яйцо для заливки, 20 г сахара для посыпания.
Блинчики смазать хорошо приправленной творожной начинкой с изюмом, завернуть, выложить на смазанный противень, прогреть, залить молоком, размешанным с яйцом, запечь и посыпать сахаром.
БЛИНЧИКИ С ДЖЕМОМ
Использовать тот рецепт по приготовлению блинчиков, в котором рекомендуется брать 75 г муки.
Для начинки: 2 желтка, 100 г сахара, 6 ст. ложек сливок, 120 г апельсинового джема, 20 г сахара для посылания, 4 ст. ложки рома или коньяка.
Желтки растереть с сахаром и сливками и перемешать с джемом. Теплые блинчики смазать начинкой, завернуть или сложить вчетверо, посыпать сахаром. Полить по желанию коньяком.