Как правильно жарить продукты? Кажется, нет ничего проще, но кто из нас не терпел неудач в этом деле? Чтобы ничего не пригорело и не развалилось, блюда оставались сочными и получались не очень вредными, следуйте этим простым правилам:
1. Правильно выбирайте сковороду
Отлично подходит для жарки посуда с толстым дном или чугун. Тонкие сковородки с антипригарным покрытием обычно не так долговечны и требуют бережного ухода, зато позволяют использовать меньше масла — достаточно просто смазать поверхность. В некоторых случаях они незаменимы, например, при жарке рыбы.
2. Жарьте на рафинированном масле с высокой температурой дымления
К таким маслам относятся, например, подсолнечное, кукурузное и оливковое. Можно использовать смесь растительного и сливочного, а еще лучше — топленого. Оно даст сливочный аромат, а растительное масло не даст ему пригореть. Не подходят для жарки нерафинированные и чистое сливочное масло: они горят и выделяют канцерогены уже на низких температурах. Это и вредно, и портит вкус продуктов. Хотя при быстрой обжарке вполне можно использовать и такое масло.
3. Лейте масло на холодную сковороду
На раскаленной сковороде холодное масло быстрее начинает окисляться и гореть.
4. Хорошо разогревайте сковороду, прежде чем начинать жарить
Запомните правило: «Если Вам кажется, что сковорода хорошо прогрета, подождите еще 2 минуты».
5. Не жарьте продукты сразу из холодильника
Дайте им полежать при комнатной температуре 15-20 минут. Холодный продукт снижает температуру масла и теряет соки, пока нагревается до необходимой для жарки температуры. Это правило не касается только замороженных полуфабрикатов.
6. Не жарьте мокрые и влажные продукты
Они будут тушиться, пока жидкость не испарится. Поэтому хорошо обсушите продукты перед тем, как отправить их на сковородку.
7. Солите все в свое время
Соль помогает продуктам сохранять форму, но способствует выделению соков. Поэтому мясо и овощи следует солить после жарки, а рыбу лучше до.
8. Не переворачивайте и не перемешивайте продукты лишний раз
Необходимое для жарки время, конечно, зависит от того, что именно вы жарите, но обычно в первые 2-3 минуты ваше участие не требуется. Хорошо поджарьте с одной стороны, только затем переворачивайте на другую или перемешивайте.
9. Не готовьте на самом сильном огне
Снизьте температуру на несколько делений после того, как выложите их на сковороду. Так продукты прожарятся равномерно.
10. Жарьте до легкой золотистой, но не коричневой корочки
Темная корочка — это пережаренный или подгорелый жир, в котором образуются вредные канцерогены.
Совет:
Жарить можно и совсем без масла, завернув продукты в пергамент или фольгу. Если вы придерживаетесь диеты и отказались от жареного, то этот вариант для как раз для вас.
А какие секреты есть у вас? Обязательно поделитесь в комментариях!