"Кюр" древний калмыцкий рецепт баранины, который любили пастухи.
Немного истории
Появление данного блюда связано с кочевым образом жизни, когда кочевка заставала пастуха на удалении от места обитания и с собой не было ни казана, ни сковороды, ни домашней заготовки.
Калмыки - это тот народ, который научился использовать любой продукт по максимуму. Безотходное производство - это ключевая особенность местной кухни.
Также, это блюдо связывают с традицией воровства скота.
Кюр был упомянут в книге “Калмыки” У.Э.Эрдниева: "Очень вкусным кушаньем был кюр… В земле - в вырытой яме - разводили огонь. В образовавшуюся золу клали наполненный мясом рубец, засыпали слоем земли и на нем разводили огонь. Целая туша жарилась в собственном соку без доступа воздуха. Это кушанье готовили пастухи и, несомненно, относилось к числу блюд очень древнего происхождения."
Как приготовить "Кюр"?
Если имеются соответствующие условия, кюр можно приготовить и подать к праздничному столу. Стоит отметить, что это достаточно специфичное блюдо и способ его приготовления, тоже.
Ингредиенты:
- Овечий рубец - 1 шт (рубец - первый и самый большой отдел четырёхкамерного желудка жвачных)
- Тушка барана
- Соль, перец, лавровый лист, мускатный орех - по вкусу
- Лук - 4-5 головок
Приготовление:
- Овечий рубец тщательно очищают. Тушку барана разделывают на части. Мясо, отделенное от костей, солят, перчат, добавляют лавровый лист, измельченный мускатный орех, нарезанный лук и закладывают в вывернутый рубец.
- Отверстие скалывают (прошивают) выструганной палочкой и завязывают шпагатом.
- В земле выкапывают очаг, разжигают костер из кизяка (кизяк - высушенный или переработанный навоз, используемый в качестве топлива).
- Когда образуется много угля, его разгребают и в углубление закладывают рубец с мясом. Затем его хорошо закрывают углями и закрывают землей. Через 20 часов мясо готово!
Таким блюдом можно не просто удивить, но и оставить гостей в легком шоке.
Похожие блюда есть и у других народов, например, в Скандинавии аналогично готовят блюдо из лосося - гравлакс ("закопанный лосось").
Подпишитесь на наш профиль, чтобы получать больше информации о полезном питании и особенностях приготовления баранины❤️
Также вы можете следить за нами в Instagram и Facebook, там мы выкладываем полезные посты и регулярно проводим конкурсы с ценными призами от нашего хозяйства.