УХА ИЗ ЛОСОСЯ

Насыщенная, вкусная уха из красной рыбы. Для ухи подойдет любая красная рыба. Уху из красной рыбы еще называют красной ухой. Кроме привычных специй в такую уху уместно добавлять шафран, который придаст ей соответствующий цвет. Поэтому красную уху еще называют рубиновой.

Состав рецепта (на 6 порц.):

• Вода - 1.5 л
• Лосось - 400 гр
• Картошка - 3 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Соль -  по вкусу
• Перец горошком - 2 шт.
• Душистый перец - 2 шт.
• Лавровый лист - 1 шт.
• Петрушка - 8 гр

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ШАГ 1: Приготовить необходимые ингредиенты для приготовления ухи из лосося.

ШАГ 2: С головы лосося удалить жабры, срезать плавники. Остальную часть рыбы разрезать на куски. Рыбу очень хорошо промыть под холодной водой. Тщательно промытая рыба - залог получения прозрачного бульона.

ШАГ 3: Рыбу поместить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить перец горошком, душистый перец. Поставить на огонь.

ШАГ 4: Дать рыбе закипеть, снимая образующуюся при этом пену. Варить рыбу на медленном огне 25 минут.

ШАГ 5: Морковь очистить, помыть, нарезать четвертушками или мелкими кубиками. Можно морковь натереть на крупной терке.

ШАГ 6: Репчатый лук очистить, помыть, нарезать мелкими кубиками.

ШАГ 7: Картофель очистить, помыть, нарезать крупными кубиками.

ШАГ 8: Рыбу вынуть из бульона, отделить мясо от кожи и костей.

ШАГ 9: Бульон процедить через сито, поставить на огонь.

ШАГ 10: Когда бульон закипит, выложить картошку. Довести до кипения, варить картофель на медленном огне до полуготовности.

ШАГ 11: Добавить в бульон морковь и репчатый лук. Варить на медленном огне 5-7 минут. Уху посолить.

ШАГ 12: Петрушку помыть, мелко порезать.

ШАГ 13: Выложить в кастрюлю рыбу.

ШАГ 14: Добавить нарезанную петрушку, лавровый лист, перемешать. Томить при слабом кипении 3 минуты.

ШАГ 15: Кастрюлю с ухой снять с огня, дать настояться под крышкой 10 минут и подавать. Приятного аппетита!

Уху обязательно надо варить на медленном огне при равномерном слабом кипении, впрочем, как и любой другой суп. Иначе рыба просто переварится.

Для приготовления ухи лучше использовать неокисляемую посуду (в нашем обиходе это чаще эмалированные кастрюли), алюминиевую использовать не рекомендуется.

В качестве пряностей и специй для ухи подойдут черный молотый перец, различная зелень (укроп, зеленый лук). Чем жирнее рыба, тем больше пряностей можно добавить. Но использовать их надо аккуратно, чтобы не перебить вкус рыбы.

Морковь и лук можно предварительно обжарить на любом растительном масле, это сделает уху более сытной. Я предпочитаю готовить уху без обжаривания овощей.

Уха из лосося получается вкусной и насыщенной.