СМЕТАННОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА БЕЗ ЯИЦ

Состав рецепта (на 8 порц.): Пшеничная мука - 31.3 гр Сливочное масло - 15 гр Сметана - 0.4 стол.л. Сахар - 0.3 стол.л. Соль - 0.3 гр

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ШАГ 1: Отмерьте все необходимые ингредиенты. Для замешивания теста продукты должны быть холодные, только из холодильника. Муку берите высшего сорта. Сметану лучше берите не очень жидкую, например, от 15% жирности и выше. Есть производители, у которых и в сметане 15% плотность настолько высокая, что ложка стоит, а есть сметана жирностью 25% и при этом консистенция у нее слишком разжиженная. Нам нужна сметана погуще и не разбавленная водой.

ШАГ 2: Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками.

ШАГ 3: В чашу блендера всыпьте муку,выложите холодное сливочное масло, сахар и соль.

ШАГ 4: Взбейте все в крошку. Если блендера нет, можете растереть тесто руками. Чтобы тесто не липло к рукам и не собиралось в комки, руки должны быть сухие. Долго растирать не нужно, так как теплые руки могут растопить масло и крошка получится слишком крупной и не воздушной.

ШАГ 5: Добавьте холодную сметану и быстро замесите эластичное тесто. Опять же вымешивать его слишком долго не нужно.

ШАГ 6: Скатайте из теста шар. Если тесто нужно в ближайшее время, например, для приготовления пирога, можно сразу распределить его по дну и стенкам формы для выпечки. Тесто не липнет к рукам, сохраняет эластичность, не рвется, поэтому его можно спокойно раскатывать скалкой, не припыляя стол мукой. Пока готовится начинка, форму с тестом поставьте в холодильник.

ШАГ 7: Если тесто нужно не сразу, то заверните его в пищевую пленку, чтобы тесто не заветрилось, и положите в холодильник. Хранить его в холодильнике можно от 30 минут до 36 часов на самой нижней полке.

ШАГ 8: После этого с тестом можете работать дальше: раскатывать его или распределять по форме руками. Если тесто лежит в холодильнике несколько часов, то перед работой с ним его нужно согреть при комнатной температуре около 20-30 минут, чтобы вернуть ему эластичнось и податливость.

Тесто на сметане может быть жидкое или плотное, в зависимости от того, для какого вида пирога оно требуется. Для заливных пирогов тесто должно быть жидковатое и вязкое, с превалирующим количеством сметаны. А вот в песочное тесто сметаны нужно немного.

--------------------
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться чуть больше или, наоборот, меньше, чем указано в рецепте. Ориентироваться нужно на то, каким тесто должно получиться (плотным, мягким, жидким и т. д.)