Когда находишься дома 24/7, на глаза начинают попадаться вещи, которые ты раньше не замечал и до которых тебе не было дела. Так было с советской орешницей из нержавейки, которая больше походит на капкан-убийцу. Это был вызов, который я не могла игнорировать. После консультации с опытными экспертами советской кулинарии, я пришла к среднему знаменателю по ингредиентам и приступила к делу.
Немного о сгущенке: я брала готовую варёную сгущенку от Рогачёв, на мой взгляд у них лучший продукт, но если у вас есть время и желание, можете доварить банку обычной сгущенки самостоятельно.
если решили варить:
- уровень воды всегда должен быть выше банки, за этим нужно следить, иначе будете потом соскребать куски сладкого молока по всей кухне. вода будет выкипать, подливайте в кастрюлю горячую воду. берите кастрюлю побольше, 5л минимум
- на мой взгляд идеально варить 3-3,5 часа
Про форму: у меня форма из нержавейки на 8 орешков, она не сказать что супер удобная, но раз в год покряхтеть можно. Если у вас есть какой-нибудь мультипекарь с насадкой для орехов, будет намного веселее и безопаснее. Я час была на измене, в ожидании, что моя рука застрянет там вместе с тестом.
на 35 орешков:
- 390г муки
- 100г сахара
- 1ч.л разрыхлителя без горки
- 1/4ч.л соли
- 2 яйца, либо 3 желтка
- 180г растопленного сливочного масла
начинка:
- 1 банка вареной сгущенки
- 70г мягкого сливочного масла
- крошка от орешков (это либо спилы с орешков, либо если вы ювелир, раздробите пару ваших идеальных орехов в начинку)
Вы можете не добавлять масло и крошку, но как по мне, так интереснее и НЕЖНЕЕ.
1. Яйца с сахаром и солью взбиваем пару минут
2. Вливаем к яйцам остывшее растопленное масло
3. Муку заранее просеиваем и смешиваем с разрыхлителем, после чего начинаем порциями подмешивать к яйцам и маслу. Вмесите столько муки, сколько позволит венчик, потом переходите на стол и работайте руками
4. То бишь вот: высыпаем оставшуюся муку на стол, добавляем тесто, которое уже не замешивается венчиком и вмешиваем в него остатки муки
5. Получится вот такой колобок. Накройте его пленкой и ставьте разогреваться вашу форму
6. Средний огонь. Если у вас тоже форма из нержавейки, перед первым тестом смажьте ее подсолнечным маслом. Отщипываем от теста кусочки и скатываем в маленькие шарики. Шарики на фото великоваты для этой формы, но я пойму это позже, когда тесто полезет из всех щелей. Идеальный вес шариков я вам не скажу, так как формы у всех разные. Факт: тесто должно занимать где-то половину формочки. Я поняла сколько мне надо где-то на 3-ем заходе. На втором фото видно, как делать не надо. Много теста, нужно процентов на 30 меньше
7. Вот более-менее подходящий размер. Закладываем шарики в форму и печем. В начале на каждую сторону будет уходить около минуты, после того как форма разогреется - 30 секунд
8. Ну вот получилось что-то более-менее приличное, как только поймаете орешную волну, будет получаться лучше и теста будет вылезать меньше
10. Получится вот такая гора строительных касок. Как их можно ровнять:
- руками (вероятность, что все развалится велика)
- ножом (вероятность, что все развалится ниже, но все еще есть)
- мелкая терка (вероятность, что все развалится минимальна, рекомендую этот вариант)
Просто трете кривые края на терке, только сильно не нажимайте
11. Готово. Вот эта мисочка с осколками отправится в блендер, превратится в крошку и отправится в начинку
12. Начинка: сгущенку взбиваем с мягким сливочным маслом и вмешиваем в крем крошку. Напоминаю: если вы считаете, что масло и крошка от лукавого, я не настаиваю, начиняйте просто вареной сгущенкой
13. Наполняем половинки орешков начинкой и соединяем
14. Ну собственно всё. Честно сказать, орехи вкуснее на второй день, когда полежат и станут мягче, хранить в банке/контейнере, либо пакете
Сори, что затянула с рецептом, у меня тут эпопея с балконом, максимально расчехляюсь. Пытаюсь сделать микро-зону в однушке, где я смогу побыть одна. Сегодня изуродовала ставни серой краской, теперь ищу белую, потому что с серой мне нравится. В общем, все сложно. Орехов, кстати, почти не осталось, хорошо идут, душевно!