Чёрный гренадёр – редкая и ценная дальневосточная глубоководная рыба. Она обитает в северных морях Тихого океана на огромной глубине (более 2 000 метров!) и принадлежит к отряду трескообразных. На вид чёрный гренадёр суров: большая голова, тело покрыто плотной угольно-черной чешуей, а на спине – шип, который боятся трогать даже касатки, оставляя этот улов рыбакам и нам с вами. Впрочем, в магазины чёрный гренадёр попадает в удобном для кулинаров виде – в тушках без головы и без чешуи. Чёрный гренадёр недавно появился на российском рынке и начал завоёвывать сердца спортсменов и адептов здорового питания. Рассказываем, почему вам обязательно надо попробовать этот новый дальневосточный суперфуд.
Практически идеальный белок
Учёные ТИНРО (Тихоокеанского научно-исследовательсткого института рыбного хозяйства и океанографии) выяснили, что белки мяса чёрного гренадёра по содержанию незаменимых аминокислот близки к эталонному белку – проще говоря, это значит, что такой белок максимально хорошо усваивается. Кроме того, 1 порция (250 г) мяса чёрного гренадёра удовлетворяет суточную потребность в полиненасыщенных жирных кислотах.
Для тех, кто на диете
Гренадёр относится к низкокалорийным продуктам и отлично впишется в рацион тех, кто придерживается соответствующей диеты. В 100 граммах рыбы содержится 70 кКал и менее 1% жира. Блюдо из гренадёра идеально есть в дни интенсивных тренировок: организм получит энергию и стройматериал для формирования мышц.
Абсолютно чистый
Чистый – то есть без паразитов в мясе, которые считаются “больным местом” некоторых пелагических рыб. Чёрный же гренадёр добывают на самой большой глубине среди промысловых рыб дальневосточных морей методом ярусного лова (то есть на большие крючки, чтобы тушки оставались не повреждёнными и не сминались). Его выловом занимается преимущественно одна компания в России - рыболовецкий колхоз “Восток-1”, которая много лет посвятила совершенствованию оборудования и технологий глубоководного промысла.
Просто разделывать
Сейчас чёрный гренадёр продается в виде замороженных потрошеных тушек. Разделывать его довольно просто: в этой рыбе мало крупных костей и совсем нет мелких.
И всё-таки качество самостоятельно разделанного филе из тушки морской заморозки всегда будет выше, чем у готового филе, а в случае с чёрным гренадёром займёт совсем немного времени.
Просто вкусный
Мясо чёрного гренадёра сочное и достаточно плотное, со сладковатым привкусом. На дегустациях его часто сравнивают с хвалёной исландской треской по качеству мяса. Его можно запекать хоть филе, хоть целой тушкой (гренадёр небольшого размера), тушить, жарить, добавлять в супы. Из чёрного гренадёра получаются замечательные пироги (в ваш читдэй ;-). Чёрный гренадёр высоко оценили и шеф-повара, и когда рестораны откроют, он наверняка появится на лучших профессиональных кухнях страны. Но возможно, на вашей кухне он окажется ещё раньше?
Рецепты из чёрного гренадёра
Предлагаемые рецепты из чёрного гренадёра разработаны шеф-поварами в гастрономической лаборатории Pacific Russia Food и протестированы кулинарами-любителями в домашних условиях.