Сразу объясню: я даже слово focaccia взяла в кавычки, потому что это – предельно упрощённый рецепт, и фокачча по нему получается не такой, как в специализированных пекарнях Лигурии (прошу прощения у итальянцев и понаехавших из других регионов, где тоже готовят фокаччу, но по мне так этот хлеб – исключительно лигурийский, без вариантов).
Тем не менее, она прекрасна. К тому же хорошо хранится и вкусна даже холодной!
Что такое фокачча и какой она бывает?
Прежде чем поделиться рецептом, напомню, что вообще представляет из себя итальянская фокачча, в каких регионах её (или нечто на неё похожее) готовят, и какой она вообще может быть.
Собственно, многие и так знают, как выглядит focaccia. Если коротко, это такой плоский хлеб с характерными углублениями (на фото выше должно быть понятно), или, как сказала одна моя подруга из России, "пицца без начинки".
Фокачча может выпекаться большим прямоугольником (как это делаю я), чтобы после разрезать, или небольшими кругляхами. Вкусно и так, без ничего, но даже традиционные варианты не исключают начинку. Например, в Бари готовят собственный вариант, со свежими томатами и оливками.
Как готовить самую простую итальянскую focaccia по моему рецепту?
Ингредиенты самые простые, и их минимум:
- 500 г муки 00
- 500 мл хорошей воды комнатной температуры (возможно, понадобится меньше)
- 15 г свежих пивных дрожжей
- треть стакана ароматного оливкового масла
- 20 г мелкой соли (фокачча получится довольно солёной)
- чайная ложка сахара
- ещё немного оливкового масла и вода смазать тесто перед выпечкой
Высыпать муку в глубокую миску. Добавить соль, сахар, дрожжи (их предварительно растворить в небольшом объёме воды) и оливковое масло. Начать месить тесто, понемногу добавляя воды. В зависимости от муки вам может понадобиться от 250 мл до 500 мл жидкости. Тесто должно получиться мягким и достаточно "влажным".
Сразу же сформируйте будущую focaccia на противне (я выстилаю противень бумагой и смазываю её оливковым маслом) – не скалкой, а руками, растягивая и приминая тесто. Должен получиться достаточно тонкий, буквально в сантиметр толщиной, прямоугольник. Смажьте поверхность оливковым маслом и небольшим количеством воды и оставьте на час (накрывать ничем не надо).
Духовку разогреть до 190 градусов. Перед тем, как отправить туда тесто, сделать пальцами углубления, характерные для традиционной фокаччи. Выпекать 15-20 минут (в моей духовке достаточно 15 минут) в обычном режиме. Есть горячей или холодной.
Какой здесь может быть начинка?
Перед выпечкой на хлеб можно положить нарезанный тонкими перьями репчатый или красный лук, оливки, вяленые томаты (с ними хорошо сочетается орегано) и даже просто травы (тот же орегано, или розмарин, или шалфей – но не всё сразу!).
