Однажды, я прочитала статью на форуме NYC о том, что в пекарню-кондитерскую требуется кондитер, можно без опыта, но самое главное умение - готовить "Красный бархат".
Меня сразу же потянуло... На работу туда? Нет! Захотелось узнать, что такого в этом торте, если за него берут на работу в престижную кондитерскую на Times Square.
Да, я о нем конечно слышала, но состав меня никак не привлекал испытать очередной бисквит на масле. Как же я ошибалась! Приготовив его однажды, я поняла, почему он БАРХАТ! Коржи невероятно бархатистые, нежные, тают еле успев долететь до рта. Именно "долетают"!
Ингредиенты для коржей:
• Мука - 340 гр
• Сахар - 300 гр
• Соль 0,5 чайной ложки
• Какао - 1 столовая ложка
• Разрыхлитель - 2 чайные ложки
• Сода - 1 чайная ложка
• Яйца - 3 шт
• Растительное масло (без запаха) - 250 гр
• Кефир - 280 гр
• Гелевый краситель - 2 чайные ложки густого (либо 2 столовые ложки жидкого)
Приготовление коржей:
1. В одной чаше смешайте муку, сахар, какао, соль, соду и разрыхлитель.
2. В другой чаше смешайте : три яйца, растительное масло без запаха и кефир. Слегка взбейте венчиком.
3. Соедините сухие и жидкие составляющие, хорошо перемешайте. Можно сделать это вручную, а можно воспользоваться миксером, либо кухонной машиной.
4. Добавьте пищевой краситель, перемешайте и оставьте на 10 минут, для того, чтобы краситель вступил в реакцию. По желанию можно добавлять больше или меньше красителя, зависит от оттенка который вы хотите получить в итоге.
5. Подготовьте форму. Для этого застелите дно формы, либо противень пекарской бумагой. Бока формы необходимо смазать маслом и присыпать мукой. Это необходимо для того, чтобы бисквит не прилип к форме и его было удобнее доставать.
6. Если выпекаете в форме диаметром 20-22 см . то необходимо разделить тесто на две части, сначала выпекайте один корж, затем второй. Время выпечки составит 40 мин при температуре 180 градусов. Готовность бисквита проверяйте с помощью зубочистки. Если она выходит сухой, значит корж готов.
7. Готовые коржи необходимо хорошо остудить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 12 часов (Хотя бы на ночь). Так коржи будут более плотными и сочными.
8. Готовые коржи необходимо разрезать на две части. Если верхушка поднялась неровно, её следует обрезать с помощью ножа.
9. Также можно выпекать коржи на противне. Для этого разделите тесто на две части. Вылейте на противень, хорошо разровняйте поверхность. Время выпечки составит 20 мин при температуре 180 градусов.
10. Из готовых коржей необходимо вырезать 4 круга диаметром 20-22 см (для этого можно использовать тарелки, форму для выпечки, формовочные кольца, в общем любой предмет крутой формы), затем их необходимо хорошо остудить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 12 часов. Так коржи будут более плотными и сочными.
Ингредиенты для крема:
• Животные сливки, жирностью не менее 33% - 500 мл.
• Сливочный сыр-400 гр.
• Сахарная пудра - 150 гр.
Приготовление крема:
1. Взбить охлажденные сливки до устойчивых пиков. При этом состоянии сливки хорошо держат форму и не стекают с венчика.
2. Перемешать сливочный сыр с сахарной пудрой до однородной консистенции. Можно сделать это вручную, а можно воспользоваться миксером , либо кухонной машиной. (Сахарную пудру рекомендую просеять, т.к. в ней часто попадаются комочки).
3. Постепенно вмешать, на низких оборотах, взбитые сливки к сливочному сыру.
Сборка торта
1. Переложить крем в кондитерский мешок с крутой насадкой. Если у вас нет круглой насадки, можно просто обрезать кончик кондитерского мешка до получения нужного вам диаметра.
2. На подложку выдавить немного крема, сверху положить корж, придавить. Если вы готовите торт для себя, то вместо подложки подойдет любое круглое блюдо, либо большая тарелка.
3. Отсадить круги по всей поверхности торта.
4. Накрыть вторым коржом, отсадить крем по всей поверхности и т.д.
5. По желанию верхний корж украсить кремом и свежими ягодами.
Убрать в холодильник на 4 часа.
