Перед каким-то очередным международным спортивным состязанием в Казани, перед крупным мероприятием, организовали то ли форум, то ли мастер-класс, не знаю, как назвать, одним словом - любой сотрудник общепита мог по записи приехать в "Казань Арена" и несколько дней подряд бесплатно ходить на мастер-классы, лекции, семинары, практикумы от московских и казанских рестораторов или представителей ресторанного бизнеса. Был среди них Дмитрий Левицкий, а была одна чудесная женщина из Казани. Она рассказала такую историю.
⠀Когда-то она уехала из России в Англию работать официантом. Заработать денег, подтянуть английский. Работала официантом, затем кем-то вроде старшего официанта, затем ей доверили составлять график, затем ещё что-то; но менеджером так и не делали.
⠀И когда она прямо спросила, почему вы не повышаете меня до менеджера, ведь я всё делаю хорошо и справляюсь и так далее - ей ответили, что мы не можем тебя сделать менеджером. Когда ты волнуешься, у тебя из речи пропадает вежливость. И!!! Не по отношению к гостям, а по отношению к сотрудникам.
⠀То есть в спокойной обстановке ты вежлива и так далее, но мы же видим, как только начинается запара, и тебе хочется говорить быстрее, ты говоришь быстрее и забываешь про вежливые формулировки. Не говоришь "Принеси, пожалуйста", а просто "Принеси". И так далее. И вот по этой причине мы тебя не повышаем.
⠀Такого уровня и такого подхода к работе (я уж не говорю о так детально продуманных критериях карьерного роста) в провинции не встретить нигде, подозреваю - что и вообще в стране.
⠀И ей пришлось, натурально, следить за своей речью, что и как она говорит, с какой интонацией произносит, пока она не научилась в любой стрессовой ситуации оставаться вежливой. Повторю, вопрос состоял в отсутствии вежливости по отношению к сотрудникам, а не к гостям. Я не хочу сказать, что у нас все могут орать друг на друга и так далее :-)
⠀Эта же чудесная женщина рассказала, как она возвращалась в Россию ненадолго, собрались у друзей, не все были знакомы друг с другом. Знакомились, у ней спрашивали, чем она занимается в Англии. И она, гордо неся профессию, сообщила, что работает официантом. "И тебе не впадлу?"
Это к вопросу о том, как у нас на Родине воспринимают профессию официанта. Всегда не мог понять: библиотекарь - это серьезно, это по-настоящему. Плохо оплачиваемо, но серьезно. Официант - хорошо оплачиваемо, но несерьезно, не по-настоящему.
