Пироги с солеными начинками – лучшая холодная закуска и блюдо для перекуса. По отзывам знакомых хозяек, порционные куски такой выпечки удобно давать детям в школу, брать с собой на работу, лакомиться ими на пикнике и даче, пока основные блюда жарятся на костре.
Предлагаю вам рецепт грибного пирога, с приготовлением которого справится даже школьник. Достаточно точно соблюсти пропорции и иметь в распоряжении мощный миксер.
Пара нюансов
Для начинки подойдут любые грибы. Самый простой вариант для любого времени года – приобрести в супермаркете шампиньоны, рядовки или вешенки. Их достаточно промыть, порезать и сразу обжаривать. Сезонные лесные грибы (белые, лисички, польские, маслята, подосиновики, бабки, сыроежки и т.д.) предварительно следует отварить в подсоленной воде с добавлением репчатого лука и лаврового листа, а уже потом готовить из них начинку.
Не исключен вариант использования замороженных после термической обработки грибов. Я часто использую именно этот вариант, потому что активно заготавливаю грибы в сезон. Но год на год не приходится и иногда прибегаем и к использованию покупных - получается отлично!
Нам потребуется
Для теста вам потребуются следующие продукты:
- мука пшеничная высшего сорта – 160 г (тонкий стакан объемом 250 см3);
- крахмал картофельный – 15 г (1 ст. л. с горкой);
- яйца куриные – 3-4 шт. (в зависимости от размера);
- соус майонез – 100 г;
- сметана или ряженка – 100 г;
- соль поваренная – 10 г (1 ч. л.);
- сода пищевая – 6 г (половина чайной ложки);
- сахар – 4 г (половина чайной ложки).
Для начинки вам потребуются:
- грибы свежие – 0,7 кг;
- масло постное – 50 мл;
- лук репчатый – 0,25-0,З кг (3 средние головки);
- сыр плавленый или твердый – 0,2 кг;
- соль поваренная – 5 г (половина чайной ложки);
- смесь прованских трав – 1 кофейная ложка.
Приготовление
- Сначала готовим тесто. Для этого взбиваем миксером на полных оборотах в эмалированной кастрюле яйца с добавлением соли, сахара и соды, затем добавляем сметану и майонез, всыпаем тонкой струйкой просеянную муку и крахмал, продолжая взбивать густую массу.
- Готовое тесто, напоминающее по консистенции крем, отправляем на 30-40 минут в холодильник.
- В это время делаем грибную начинку. Кусочки отваренных лесных грибов или сырых шампиньонов обжариваем на подсолнечном или кукурузном масле. Отдельно в сотейнике пассеруем кубики лука-репки до прозрачности. В конце соединяем лук и грибы, приправляя их прованскими травами и солью.
- Плавленые сырки или кусок твердого сыра натираем на терке с крупными делениями.
- Приступаем к выпеканию изделия. В смазанную любым жиром форму для выпечки выливаем половину теста, аккуратно выкладываем на него, не приминая, грибную начинку, равномерно присыпаем тертым сыром, заливаем поверх второй половиной теста.
- Время приготовления грибного закусочного пирога – 20-30 минут при температуре от 180 до 200°C (тут многое зависит от вашей духовки, поэтому надо контролировать процесс - дело индивидуальное)
Готовый пирог издает упоительный грибной аромат и имеет привлекательную, блестящую корочку изумительного бежево-золотистого цвета.
Проверять готовность с помощью зубочистки или спички даже не требуется. Начинку мы использовали уже готовую поэтому внимание обращаем в основном на тесто.
Нарезать пирог следует после полного охлаждения - начинка очень горячая!