Всем привет! Сегодня мы ( @i_tortodel ) с вами приготовим торт с классическим сочетанием шоколад, апельсин. Бисквит для этого торта я приготовила заранее. Это вкуснейший шоколадно-карамельный бисквит, вкус которого напоминаем пористый шоколад. Подробное видео рецепта вы найдете в конце статьи.
Итак...приступим к приготовлению.
➡ Рецепт Шоколадно - карамельный бисквит
Перед сборкой торта разрезаем бисквит на 3 коржа.
Карамельный слой:
Сахар - 120 гр.
Сливки 33% - 120 мл.
Масло слив. - 60 гр.
Желатин - 4 гр. + 24 мл холодной воды
В сотейник с толстым дном пересыпаем сахар и отправляем на медленный огонь. На начальном этапе ничего не мешаем, а лишь покачиваем сотейник из стороны в сторону. Когда по краям появится ободок янтарного цвета, то лопаткой можно помогать сахару распределяться по дну. Снимаем сотейник с огня, когда весь сахар расплавится.
Постоянно помешивая карамель вливаем горячие сливки. Туда же отправляем масло комнатной температуры. Все перемешиваем и отправляем сотейник обратно на огонь. На медленном огне, постоянно помешивая доводим карамель до кипения. Кипятим в течении 2 минут, постоянно помешиваем. После остужаем карамель до 60 градусов.
Растопленный желатин вводим в остывшую карамель, все перемешиваем и даем еще немного остыть.
Переливаем карамель в форму. У меня форма резак 16 см диаметром, одну сторону затянула пищевой пленкой. Ставим форму на деревянную, либо на пластиковую доску. Убираем форму в морозилку.
Апельсиновый мусс:
Сок апельсина - 180 мл. ( 1.5 апельсина)
Желтки - 2 шт.
Сахар - 50 гр.
Цедра - с 1 апельсина
Сливки 33% - 90 мл.
Желатин - 5 гр. + 30 мл. холодной воды
В сотейник переносим сахар и желтки. Перетираем желтки до бела и заливаем их апельсиновым соком. Далее добавляем цедру. Ставим на маленький огонь, постоянно помешивая, держим на огне до тех пор пока масса не начнет немного густеть. Примерно до 70-73 градусов.
Переливаем смесь в чашу и даем ей немного остыть до 60 градусов.
В остывшую апельсиновую массу вводим растопленный желатин, хорошо все перемешиваем.
Взбиваем охлажденные сливки миксером, начинаем с маленькой скорости, постепенно ее увеличивая. Взбиваем до мягких пиков.
Порциями вводим в апельсиновую массу взбитые сливки и все аккуратно перемешиваем.
Достаем нашу форму из морозилки и прямо на карамельный слой мы выливаем апельсиновый мусс. Опять отправляем форму в морозилку до полного застывания примерно на 4 часа.
Апельсиновое компоте:
Кусочки апельсина без перегородок - 200 гр.
Сахар - 50 гр.
Пектин - 7 гр. или 10 гр . кукурузного крахмала.
Пектин добавляем в сахар и перемешиваем. Мякоть апельсина в сотейнике ставим на плиту. Нагреваем примерно до 40 градусов и постепенно вводим сахар с пектином. Доводим массу до кипения и постоянно помешивая, провариваем в течении 2 минут. Переносим массу в отдельную чашу, чтобы она у нас там полностью остыла.
Шоколадный мусс:
Молочный шоколад - 225 гр.
Молоко - 150 мл.
Сливки 33% - 360 мл
Желатин - 7 гр. + 42 мл. холодной воды.
Горячим молоком заливаем шоколад, ждем пока он немного растопиться и перемешиваем до однородности. Теперь вливаем растопленный желатин и опять же все хорошо перемешиваем. Даем остыть массе примерно до 30 градусов.
Охлажденные сливки взбиваем миксером, начинаем с маленькой скорости, постепенно ее увеличивая. Немного не добиваем. Затем тонкой струйкой вводим шоколадную массу в сливки и перемешиваем все до однородного состояния.
Приступаем к сборке торта.
Часть мусса распределяем по нижнему коржу.
Далее укладываем карамельно-апельсиновый слой.
Прикрываем муссом. укладываем второй корж. Второй корж мы так же покрываем тонким слоем мусса. И отправляем торт в холодильник на 2 минуты.
Распределяем компоте по муссу. Оставляем место между компоте и ацетатной пленкой примерно 2 см.
Аккуратно распределяем оставшийся мусс. Прикрываем последним коржом и отправляем торт в холодильник на 6-8 часов.
Вот такой вот у нас получился разрез шоколад-апельсин. По вкусу с легкой апельсиновой кислинкой. Приятного аппетита!