Все наверняка часто слышали, что в замороженных овощах, фруктах и ягодах сохраняется больше витамина С (порой в 10 раз больше), чем в свежих, но почему это происходит, никто доходчиво не объясняет.
Обычно в СМИ этот факт преподносится таким образом, что если к примеру, купленный в магазине свежий перец заморозить, то после заморозки в нем чудесным образом станет витамина С в 10 раз больше, чем было до этого. Но это не так, а вовсе наоборот! Если взять перец, разрезать его напополам, одну половину сразу съесть, а вторую заморозить, то в замороженной половине в результате процесса заморозки и хранения разрушится до 20% витамина С, а после оттаивания(разморозки) разрушится еще до 50%, а если термически обработать, то витамин С исчезнет совсем! цифры 20% , 50% зависят от степени измельчения, скорости заморозки и температуры и срока хранения замороженных плодов.
Другое дело с плодами промышленной заморозки.
Витамин С активно синтезируется и накапливается в плодах на последней стадии созревания, но только у плодов созревающих на корню, а не в результате дозревания после сбора урожая на складах! У крупных производителей как раз в заморозку и идут самые спелые плоды. Для продажи в свежем виде они не подходят, так как очень быстро портятся при транспортировке. Но нет гарантии того, что в заморозку могут попасть плоды собранными не спелыми, направленные на заморозку уже после дозревания!
Да, да! Абсолютно подавляющее большинство промышленных овощей и фруктов сегодня собирается неспелыми, дозревают они на уже склада, по пути к прилавку, а нередко, уже у нас дома на подоконнике.
Так вот, если с одного и того же куста красного перца срезать плод в самой начальной стадии созревания и плод полностью созревший на кусте, созревший плод сразу же заморозить, а недозрелому дать дозреть, то разница в содержании витамина С может быть в 10 раз больше в пользу полностью созревшего, а потом замороженного плода. Но, как я писал выше в результате хранения разрушится до 20% витамина С, а после оттаивания(разморозки) разрушится еще до 50%.
Допустим, что созревший на корню плод содержит 100мг. витамина С,
то плод дозревший при хранении содержит 10мг. витамина С.
Но после хранения и разморозки в созревшем плоде останется 100-20%-50%=40мг. витамина С. разница в 4-5раз тоже неплохо! Но опять же при условии, что заморожены были плоды созревшие на корню, а не дозревшие при хранении. Конечно, нет никакой гарантии того, что в пакет с заморозкой попали плоды созревшие на корню, а не дозревшие на складах...
Витамин С - крайне нестойкий витамин и начинает разрушатся почти сразу после сбора урожая, только вот в кочанной капусте он почти не разрушается и хорошо сохраняется и в квашеной капусте. Витамин С быстро разрушается кислородом воздуха в высушенных плодах, а тем более в измельченных, так как площадь соприкосновения с воздухом в измельченных плодах в разы больше, чем у цельного плода, к тому же цельный плод имеет природную оболочку, которая препятствует проникновению кислорода внутрь плода!
По этому кушайте капусту для пополнения организма витамином С. :) это самый дешевый и доступный источник природного витамина С!
Жмите палец вверх 👍 если вы хотите, что бы эту статью прочитали и другие читатели!