Всем привет, мир вашему дому, здоровья вашим детям и родителям, я Саша - человек, который живет в Казахстане и любит баловать семью восточными блюдами, и делиться ими с другими хозяйками. Недавно мне позвонили родители, и сказали, что через час будут у нас в гостях, на даче. У меня кроме полкилограмма фарша, все мясо, рыба и прочее было заморожено и поэтому я решила, что напеку беляшей из этого фарша.
Беляши - дело нехитрое, с ними справится каждый, но вот с тестом многие предпочитают не связываться, потому что это долго, нужно за ним следить и угадывать всческие особенности муки и дрожей.
Но сегодня я дам вам рецепт теста, идеально подходящего как на беляши и пирожки, так и на печенные пирожки и пироги. Скажу по секрету - это тесто на пиццу, но его я приспособилась использовать везде. Рецепт этого теста нам с мужем дала женщина -итальянка, у которой мы останавливались во время наших Римских каникул в 2015 году, так и пользуемся до сих пор. Главное в этом тесте - не пожалеть времени на вымешивание ( буквально 7 минут).
Прошу вас, не ругайте меня за беляши, похоже я одна из немногих, кто готовит их в эпоху ПП и ЗОЖ. Хорошие ингридиенты на выходе дадут вкусное блюдо ( спасибо, Кэп!). Из всех полученных ингридиентов получилось столько беляшей, что наелись 6 взрослых и двое детишек. Поехали!
Для теста необходимо:
мука - 600 грамм + 50 грамм на обсыпку
вода - 200 мл
молоко -100 мл
10 граммовая пачка сухих дрожжей
соль, сахар - по чайной ложке
растительное масло - 1 столовая ложка ( если на пиццу, то только оливковое, если на беляши, сойдет и подсолнечное)
Для начинки:
фарш - 500 - 600 грамм
лук - 150-200 грамм
соль, перец, специи, чеснок - по вкусу
Масло для жарки - в зависимости от сковороды, но чем больше, тем лучше.
Приготовление:
Смешиваем воду и молоко, чуть подогреваем на газу до едва теплого состояния, добавляем к молочно-водной смеси пачку сухих дрожжей, соль, сахар и масло и размешиваем ложкой.
Полученную смесь выливаем в просеянную муку. Смешиваем тесто руками, оно должно слегка липнуть к рукам, но не критично. Затем приступаем к вымешиванию, это самое главное в тесте, в течение 5-7 минут вымешиваем его любыми способами, кто-то мешает прямо в чашке, кто-то на столе, присыпанном мукой. Как и в тесте для мант и пельменей, главное здесь силой "заставить" все ингредиенты буквально проникнуть друг в друга. В итоге получается довольно упругое, но не жесткое тесто. Оставляем его в чашке, закрытой другой чашкой в теплом месте - возле газа или батареи. Чтобы подняться, тесту хватит 20 минут.
За это время мы успеем приготовить начинку, делается это проще простого: мелко режем лук, перетираем его с солью, перцем и приправами, чтобы лучше выходил сок, и смешиваем с фаршем. Хорошо все перемешиваем и начинка готова. Я, до кучи, кладу мелко нарезанный чеснок, так получается вкусней.
Когда тесто подойдет, разделите его на маленькие шарики - заготовки для беляшей, из 1 части теста у меня выходит 9-10 заготовочек, полученные заготовки раскатываем в лепешки, пересыпая их мукой, чтобы не прилипали. Я раскатываю довольно тонкие лепешечки 4-5 мм, не бойтесь, тесто такое упругое, что не порвется при жарке и ничего не выпадет из начинки.
Далее раскладывайте начинку и распределяйте по лепешке, затем защепите края беляша, чтобы придать ему круглую форму, а посередине, чтобы оставалась дырочка. Делается это легко и быстро.
Обжаривать нужно так: на сковороду с раскаленным ( обязательно!) маслом кладем беляши ( стороной, где дырочка), жарим 5 минут на быстром огне, переворачиваем, делаем огонь слабее, но не слишком, скажем так средний огонь и жарим еще 5 минут, перед тем, как снять внутрь беляша заливаем по чайной ложке масла - так будет вкусней.
Почему беляши получаются вкусные? Ну, во-первых, тесто по этому рецепту действительно идеальное, во-вторых, за счет того, что мы раскатываем его довольно тонко, не жалеем масла и кладем в раскаленное масло, беляши задаются корочкой и получаются хрустящими.
Почему я приготовила беляши всего за час? Ну давайте посчитаем. 10 минут я месила тесто, 20 минут оно поднималось, за это время я приготовила начинку, потом я лепила и жарила беляши, пока одна партия жарилась, я лепила другую, ведь время жарки всего 10 минут, если у вас есть 2 сковороды, то процесс будет еще быстрей.
Вот и все, всем приятного аппетита, кушайте вкусно!