Добрый день, друзья!
А вы знаете, что рубашка есть не только у карт, но и у огурцов? И что от этой рубашки многое зависит?
Моя дочка для неправильных огурцов придумала смешное слово «мяканые». Слово, конечно, не совсем литературное. Но оно лучше всего отражает состояние неправильных огурцов в неправильном рассоле.
Ведь огурец засоленный должен быть огурцом. Крепеньким, ядрёным и, главное, хрустящим. Иначе это не огурец вовсе.
Только давайте сразу определимся с терминами, расставим, так сказать, все точки над «И», отделим мух от котлет, чтобы вы, уважаемые читатели, не повторили моих ошибок. Ведь сортов и гибридов огурцов сейчас море разливанное.
Солёными ( по привычке) я буду называть огурцы, скорее квашеные, прошедшие ферментацию и не содержащие в рассоле уксуса. А маринованные – это маринованные. Залил – слил – залил – закатал в тот же день.
Впервые о том, что не все огурцы подходят для засола, я услышала довольно давно от случайной женщины, когда покупала огурцы для заготовок.
У меня теплицы тогда ещё не было, не было и опыта выращивания огурцов. Поэтому, а так же из-за неудобного лета ( знаю, знаю, что плохому танцору всё мешает) у меня случился неурожай.
Итак, я покупаю огурцы в большом количестве, мимо проходящая женщина сразу определила, что огурцы тепличные и в засол не годятся.
И действительно. Все банки с солёными огурцами оказались мягкими («мякаными» по меткому выражению дочурки), пригодными только для салатов. А вот маринованные огурцы вышли на славу.
От чего же это зависит? По большому счёту – от рубашки.
Огурцы бывают в «русской рубашке». Это всем известные старые сорта: Муромские, Нежинские, Вяземские огурчики. Кстати в Советском Союзе 70% огурцов принадлежали к сортотипу «нежинский». Типичные "русские огурчики".
Все огурцы в «русской рубашке» годятся для засолки. Они имеют довольно толстую кожуру, крупные бугорки, чёрные или бурые шипы и белые полосы на плоде.
Есть ещё огурцы в «голландской» (ещё иногда называют «немецкой») рубашке. Это огурчики (язык не поворачивается называть их огурцами) с шершавой, мелкобугорчатой кожицей и меленькими белыми шипами.
Окрас таких огурцов тёмно-зелёный, а кожица тоненькая. Голландскую рубашку иногда ещё называют «мышиной шкуркой». Вот ведь как: «огурцы в мышиной шкурке».
Бывает у огурцов и «гладкая рубашка». В ней щеголяют всем известные тепличные длинноплодные (их ещё раньше называли «восьмимартовские») огурцы. Это чисто салатные.
Таким образом, если вам нужны огурцы для засола, выбирайте в «русской рубашке». Чёрные шипы таких огурцов хорошо пропускают рассол, а плотная кожица удерживает эфирные масла добавленных к соленьям пряностей . такие огурцы просаливаются не сразу, а постепенно.
Сок из них при засолке выходит медленнее, да и процесс брожения идёт не так интенсивно, поэтому такие плоды обычно не образуют пустот, меньше деформируются и остаются более хрустящими и плотными.
Правда у «русских» сортов есть очень большой недостаток: они очень быстро перезревают. А перезревшие плоды, у которых белая окраска бочков меняется на желтоватую, в засолку не годятся.
Огурцы в «голландской рубашке» - идеальный вариант для маринования. Из-за тонкой кожицы в засолку они не годятся, расползаются и становятся «мякаными».
У этих огурцов есть одно «предательское» качество: даже перезревшие плоды сохраняют вполне презентабельный внешний вид. Поэтому при отборе зеленцов для консервирования нужно ориентироваться на их размер, а не на цвет.
А вот огурцы в гладкой рубашке – исключительно салатные. Хотя я в прошлом году мариновала такие. И мы остались очень ими довольны. Но для засолки они точно не годятся.
Сейчас я обязательно сажаю огурцы всех видов, и в теплице у меня формируется довольно приличный «гардероб». В настоящее время есть «русские» гибриды, пригодные для выращивания в теплицах и не требующие опыления.
Поэтому, при покупке семян, обязательно обращайте внимание на надпись на пакетике, какой это сорт (гибрид): салатный, для консервирования, засолочный или универсальный.
Эта информация не просто так пишется. И будет вам огуречное счастье.
Удачи!