Что такое Вино?
Вино - это алкогольный напиток, сделанный из сброженного сока винограда.
Технически, вино может быть сделано с любыми фруктами (т.е. яблоками, клюквой, сливами и т.д.), но если на этикетке просто написано "вино", то оно сделано из винограда. (Кстати, винный виноград отличается от столового).
Говоря о различиях, разница между вином и пивом заключается в том, что пиво изготавливается из вареных зерен, которые затем ферментируются. Так что очень просто, вино делают из фруктов, а пиво - из зерен. Конечно, есть исключения, которые раздвигают границы пива, но эта история в следующий раз.
Виноград для изготовления вина. Какой он?
Винный виноград отличается от столового: он меньше, слаще и имеет много семян. Большинство вин производится из одного вида винограда, который возник на Кавказе и называется Vitis vinifera.
Виноград Vitis vinifera имеет тысячи различных сортов, наиболее распространенным из которых является Каберне Совиньон.
Происхождение термина "Vintage".
На созревание винограда уходит целый сезон, и, таким образом, вино производится всего один раз в год. Именно отсюда и происходит термин "винтаж": "Vint" означает "виноделие", а "возраст" подразумевает год, когда оно было произведено.
Таким образом, когда на этикетке указан винтажный год, это год, когда виноград был собран и произведен в вино. Сезон сбора урожая на северном полушарии происходит с августа по сентябрь.В то время как южном полушарии с февраля по апрель.
Вино моносортовое
Моносортовое вино изготавливается в основном из одного сорта винограда. Обычно на эти вина наклеивается этикетка с названием этого сорта винограда. Например, бутылка Рислинга изготавливается из винограда Рислинг. Полезно отметить, что в каждой стране существуют свои правила относительно того, какая часть сорта должна быть включена для того, чтобы быть маркирована как сортовое вино.
Виноградная смесь
Купажирование вина - это вино, изготовленное из смеси нескольких сортов винограда.
Купажирование является традиционным методом виноделия, и сегодня существует несколько известных винных купажей, производимых в классических винодельческих регионах. К вашему сведению, большинство винных купажей смешивают после завершения ферментации (и выдержки). Когда виноград смешивается и ферментируется вместе, это называется полевой купаж. Известным примером полевого бленда является портвейн.
Дегустация вина
Существует несколько граней, объясняющих уникальный вкус вина: кислотность, сладость, алкоголь, дубильные вещества и ароматические соединения, образующиеся в процессе брожения.
Кислотность: Вино, как напиток, находится на кислом конце шкалы pH от 2,5 (лимон) до 4,5 (греческий йогурт). Вино на вкус торт.
Сладость: В зависимости от того, какой стиль вина вы пьете, может варьироваться количество сахара. От нуля до четырехсот г/л (как патока). Термин "сухое" относится к вину содержащему от нуля до пяти г/л.
Алкоголь: Вкус алкоголя пикантный, покрывает небо и согревает заднюю часть горла. Средний диапазон алкоголя в вине составляет от 10% ABV (алкоголь по объему) до 15% ABV. Конечно, есть несколько исключений: Moscato d'Asti составляет всего 5,5% ABV, а портвейн укреплен нейтральным бренди, повышая его до 20% ABV.
Таннин: Таннин встречается в красных винах и способствует вяжущему качеству красного вина. Положите мокрый, черный пакетик чая на язык, чтобы ощутить отличный пример того, какой танин на вкус.
Ароматические соединения: Они состоят из различных химических составляющих (фенолы, эфиры, высшие спирты, кислоты и т.д.) Вы найдете сложность вкусов и ароматов вина. Каждый сорт винограда демонстрирует уникальные химические соединения. Вот почему некоторые вина пахнут ягодами, а другие цветами. Другим фактором, способствующим появлению ароматов вина, является его старение. Почти все красные вина выдерживаются в дубовой бочке, которая не только придает дубовым бочкам ароматные соединения (например, ванилин), но и действует как канал, через который вино подвергается воздействию кислорода. Окисление и выдержка дают вину целый ряд уникальных вкусов, включая ореховое и сухофруктово-цветочное.
Заключение
Вино - это, казалось бы, простой напиток, который становится сложнее в понимании, чем больше вы его изучаете. Хорошо то, что неважно, насколько вы знаете. Почти каждый может оценить вино.