Декантация, мои уважаемые, это прежде всего снятие вина с осадка. Можно встретить мысль, что это ещё и насыщения напитка кислородом, но это уже аэрация и совсем другая история, поскольку аэрацию можно проводить и без декантации. Вот так получилось затейливо!
Емкость для декантации – графин ( декантер ) – отличается узкой формой, что облегчает его закупоривание. Он защищает напиток от чрезмерного воздействия кислорода – оксидации, изменения букета.
Для переливания понадобятся:
- специальная корзинка;
- тарелочка под пробку;
- свеча в держателе;
- салфетка и бокал.
Сам процесс
При хранении в горизонтальном положении осадок скапливается на нижней стенке – это идеальные условия для вина. Поэтому бутылку нужно переносить чрезвычайно осторожно, ведь при изменении положения осадок растрясется, далее следует устойчиво разместить сосуд в корзине.
Подготовка к декантации:
- Бутылку следует откупорить, используя штопор, при этом не нужно вынимать ее из корзины. Также необходимо протереть горловину подготовленной салфеткой.
- При откупоривании следует действовать очень аккуратно – спираль должна оказаться в центре пробки, над ней нужно оставить пару витков. В этом случае в вино не попадет крошка (что характерно при сквозном проникновении спирали), пробка не сломается.
- Пробку осматривают на наличие дефектов и кладут на блюдце.
- Нужно налить в бокал немного вина, чтобы попробовать на вкус. Сначала им ополаскивают декантер-графин круговым движением, сливают обратно в бокал.
С помощью свечи легче оценить оттенок и чистоту вина. В одну руку следует взять графин, в другую – бутылку непосредственно в корзинке, свет от свечи нужен в области «плечиков» бутылки, по технологии именно здесь собирается осадок. Польза от света проявляется ближе к окончанию процесса, на этой стадии густая взвесь постепенно приближается к горлышку.
На заметку! Раннее завершение процедуры нежелательно, потому что в первой емкости может остаться больше напитка, чем принято при декантации.
Что получается
Если выполнять переливание, придерживаясь технологии, бутылка максимально сохраняет горизонтальное положение, поэтому лишь к концу операции осадок оказывается у горлышка. Образуется так называемая дымная жидкость, сразу за ней к горлышку перемещается густая субстанция – твердые частицы. Следует полностью пропустить в емкость «дымку» и завершить процесс.
В итоге в графине собирается сцеженное вино, а на дне бутылки остается немного мутного напитка, в котором присутствует густая субстанция. Молодые нефильтрованные экземпляры также образуют осадок при хранении, но времени выдержки обычно недостаточно для полного раскрытия вкуса. Их декантируют, если эта процедура допустима, в графин для аэрации, но это уже совсем другая история.
Хотите узнать, что такое аэрация? Пишите в комментарии