Частенько слышу от людей, что кофейни откровенно обнаглели – брать за кофе ТАКИЕ деньги. Я всегда поддержу это негодование, если речь идет, например, о "Старбаксе" – там не спешиалти зерно, молоко почти всегда плохо взбито, напитки невкусные. С другой стороны, речь может идти о кофейне третьей волны, и здесь соглашаться с собеседником я не стану. Все дело в том, что путь спешиалти кофе от своей ягодки до вашей чашки сложнее, чем кажется, и вот почему 👇🏼
Кофе Арабика – это довольно прихотливое зеленое деревце; оно растет там, где тепло и влажно, дает первый урожай только через 4-5 лет с момента посадки, а еще без проблем может заболеть. Помимо этого цветет оно неравномерно, поэтому ответственные фермеры собирают ягоды вручную.
Представьте себе холмистую землю, которая усеяна сотнями таких деревьев. Среди них под палящим солнцем ходят смуглые мужчины и женщины (а иногда и дети) с большими корзинами и ветка за веткой собирают спелые ягоды. Потом в зависимости от возможностей проводят либо сухую обработку ягод (что дешевле), либо мытую (что дороже), либо полумытую. В любом случае это происходит под пристальным контролем человека, и на выходе от ягод остаются лишь зерна. После этого их выкладывают под солнце, попеременно переворачивая и перемешивая для равномерной сушки. Высушенный зеленый кофе фасуется людьми по мешкам и выходит на оценку качества, дальнейшую продажу, обжарку и, наконец, на приготовление.
Всего в этом пути задействована не одна тысяча человек: это фермеры сотен хозяйств, их жены и дети, работники станций переработки, грузчики, байеры, q-грейдеры, трейдеры, логисты, обжарщики, владельцы кофеен и баров. Каждый из них во всем кофейном процессе имеет свой вес и стоимость, которая в итоге отражается на цене вашего эспрессо или капучино. Но главное даже не в этом, – представьте, сколько времени и сил вкладывается в каждое зернышко.
И теперь, зная все это, как вы думаете: 200 рублей - это правильная и честная цена для кофейного напитка? Столько должен стоить кропотливейший труд влюбленных в свое дело людей?