Тренд на здоровое питание набирает обороты с каждым годом, люди становятся всё более информированными, но, в погоне за полезными пищевыми привычками, зачастую теряют здравый смысл.
Итак, ГЛЮТЕН – это соединение двух белков (глиадина и глютенина), которое содержится в овсе, ржи, пшенице и ячмене. Его наличие в каше легко определить, просто посмотрев на консистенцию, потому что основное качество глютена – это клейкость.
Существует три причины, которые могут заставить вас отказаться от глютена.
1. ЦЕЛИАКИЯ – это наследственное аутоиммунное заболевание, при котором употребляемый в пищу глютен негативно воздействует на стенки тонкого кишечника, провоцируя раздражение. Согласно исследованиям, этим недугом обладает не более 1% населения планеты.
2. АЛЛЕРГИЯ на пшеницу – когда иммунная система ярко реагирует на пшеничный белок. Симптомами могут быть любые проявления аллергии, в редких случаях возможны и серьезные последствия.
3. ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ к глютену – даже если у вас нет целиакии или аллергии, но при употреблении выпечки вы испытываете боли в животе, суставах, туман в голове и усталость – у вас она.
В общем-то, это всё. Но в последнее время, даже среди тех, кто не чувствителен к глютену и не имеет целиакии или аллергии, стали популярны безглютеновые диеты. И последние научные исследования о влиянии глютена на организм скорее направлены на их разоблачение. Например, профессор Гарвардской медицинской школы Даниэль А. Леффлер утверждает, что в единичных случаях, при переходе на безглютеновую диету, человек сможет почувствовать себя лучше, но большая часть населения нашей планеты не заметит никакой разницы.
Полный отказ от глютена человеком, не имеющим для этого показаний, может привести к дефициту клетчатки и витаминов группы В, либо просто не будет иметь смысла.
Источники:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31681712
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3023594/