Мы с вами уже говорили о некоторых видах чая: а именно о белом, зеленом и желтом. Эти сорта считаются менее подверженными ферментации. То есть их обработка минимальна, как в случае с белым чаем, или же незначительна, как в случае с желтым. Сегодня мы поговорим о двух других видах чая: о красном и об улунах.
Красный чай или Хун Ча (紅茶)
Красным чаем в Китае называют то, что у нас именуется черным чаем. Такая неразбериха возникла из-за того, что невежественные европейцы поделила чай на два вида по цвету настоя: на черный и зеленый. Естественно, что на родине чая выделяют больше различий нежели только цвет настоя.Красный – самый популярный сорт чая после зеленого. Насчитывается больше сотни различных видов красного чая. Всех их объединяет то, что в процессе приготовления листья сминают, затем дают им окислиться и после этого подсушивают.Хороший красный чай тонизирует, улучшает кровообращение, снимает напряжение, дарит ощущение ясности ума и чувство комфорта. В Китае говорят, что такой настой “поднимает жар в сердце”, то есть хорошо согревает. Особенно в этом преуспевает такой вид красного чая как Сяо Чжун. Сяо Чжун, как и все остальные красные чаи, проходит все шаги приготовления, но на последнем этапе он не просто сушится горячим воздухом, а проходит процесс копчения. В зависимости от топлива, используемого для копчения вкус напитка существенно меняется, поэтому видов самого Сяо Чжуна просто бесчисленное множество.
Улуны (烏龍)
Строго говоря, улун – не совсем вид чая. Скорее это слово, объединяющее огромное множество самых разных чаев и обозначающее сам процесс приготовления чая.Все улуны объединяет то, что кусты этих чайных деревьев растут высоко в горах. На этом все. Технология приготовления чая отличается от провинции к провинции. Лист могут скручивать, ферментировать, обжаривать, ароматизировать и все это по несколько раз. Поэтому рекомендуют пить такой чай небольшими заварками – проливами.Чаще улуны различают по месту происхождения. Самыми популярными являются улуны из Южного Фуцзяня, Уишаня, Гуандуна и с Тайвани. Наиболее известными сортами являются Да Хун Пао, Фен Хуан Дань Цун и Те Гуаньинь. Кстати, знаменитый молочный улун является всего лишь “безотходным” производством. Когда процесс приготовления Те Гуаньини пошел не по плану, то листья просто ароматизируют и продают. Еще одним интересным сортом является Габа. Это очень молодой чай по китайским меркам. Он был придуман в XX веке. Главная его особенность в том, что чай проходит ферментацию без доступа кислорода в азотных камерах. Из-за этого листья выделяют большое количество гамма-амино-маслянной кислоты (англ. GABA), которая является успокаивающим нейромедиатором в организме человека.
На этом на сегодня все. Про остальные сорта чая поговорим в других статьях. Пейте чай, подписывайтесь на канал и ставьте лайки, чтобы не пропустить следующие материалы!