Приятный овощной суп Маллигатони.

Необходимые ингредиенты

_________________________________

1 л бульона 

1 луковица, мелко нарезанная 

2 морковки, нарезанные кубиками 

2 черешка сельдерея, нарезанного 

1 пастернак, нарезанный кубиками 

2 картофелины, нарезанные кубиками 

50 г грибов, нарезанные ломтиками 

1 измельченный зубчик чеснока 

пучок кинзы 

соль и перец 

Лук с карри 

1 ст.л. подсолнечного масла 

1 луковица, нарезанная полукольцами 

1 растолченный зубчик чеснока 

1 ст.л. неострой пасты карри 

Соус из яблок и кабачков 

1 маленький кабачок 

огурец 

1 десертное яблоко 

150 г натурального йогурта 

2 ст.л. нарезанной петрушки 

свежие листья мяты  

Подготовка

_________________________________

Налейте бульон в большую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте лук, морковь, сельдерей, пастернак, картофель, грибы и чеснок. Снова доведите до кипения, убавьте огонь и накройте крышкой. Готовьте при тихом кипении 30 минут. Овощи должны стать мягкими и легко разминаться вилкой.

Тем временем подготовьте лук с карри. Разогрейте масло в маленькой сковороде, положите лук и жарьте на среднем огне, периодически помешивая, 10–12 минут, пока лук не станет мягким и не начнет карамелизоваться. Добавьте чеснок, пасту карри, 1 столовую ложку воды и готовьте, помешивая, еще 2–3 минуты. Снимите с огня и отставьте в сторону.

Для приготовления соуса натрите кабачок и огурец. Удалив сердцевину, натрите яблоко и положите в ту же миску. Добавьте йогурт и петрушку и помешайте. Порвите листочки мяты и положите в соус. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Суп перетрите в пюре. Добавьте лук с карри и нарезанную кинзу, перемешайте и разлейте в подогретые тарелки. Подавайте сразу.

Подайте отдельно соус, чтобы его можно было добавлять в суп или есть с хлебом или с питой.