Часто люди в возрасте любят повторять: вот раньше грибов было много! А мне кажется, что сейчас их стало еще больше, особенно подосиновиков, а причина их изобилия - это бывшие с/х угодья, нынче зарастающие молодняком берез, осин, сосен, ивы и прочего "хмыжника".
В определенном возрасте эти заросли с середины лета до сентября начинают щедро выдавать "на гора" множество белоногих подосиновиков.
Подосиновик белоногий (Leccinum albostipitatum)
красив, находить его легко, так как "сигналит" в траве он не только красной шляпой, но и своей белой ногой.
Интересно, что разрезанный гриб вначале приобретает темно - винный цвет, затем синеет и только затем окончательно чернеет.
Вкус белоногих подосиновиков проигрывает красным, так же не выражен запах, но эти небольшие минусы можно простить за "стандартность" грибов и за мягкость их ножки, которая у молодых экземпляров одинакова по консистенции с мякотью шляпки.
Этот вид подосиновика прямо идеален для маринования!
Подосики - белоножки хороши для любителей рекордов, можно набрать 100 шт. и все они влезут в ведерную корзинку.
В корзине больше сотни, с теми что на земле - 120, кажется...
Белоножки нестандартно поражаются грибной мухой, она откладывает яйца не в грибницу, а в ножку маленького гриба, под шляпку. Подосиновик растет, нога вытягивается и червивость образуется сбоку ножки, где-то в середине. "Боковая червивость ноги" - самое характерное поражение этого подосиновика.
Но чаще всего эти грибочки чистые, особенно если собирать только челыши однодневные, получается красота и стандарт.
Грибницы белоногих подосиновиков не очень долговечные, по моим наблюдениям 5-7 лет, пока не вырастут микоризные осины. Зато на смену им образуется довольно много новых, как только подрастает молодняк, грибница "мигрирует" к деревьям помоложе.
Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum).
Раньше жизнь была интереснее и вместо одного вида "красный" выделяли еще кучу подвидов, в зависимости от деревьев, с которыми он образовывал микоризу. Основными симбиотами являются осина и тополь, иногда ива, редко - дуб и граб.
А собственно красным считался Leccinum rufum , растущий в конце сезона, у него не только шляпа красная, но и ножка.
Красный подосиновик отличается от белоногого более темными чешуйками на ножке и более темным красным тоном шляпки.
Красные, как правило, не растут в молодняках, предпочитают взрослый смешанный с осиной лес.
Вкус и аромат у красных подосиновиков выражен ярче, чем у белоножек. Эти грибы хороши в жарке, в сушке, только уж очень чернеют...
Ножки красных подосиновиков с возрастом быстро становятся "деревянными" , поэтому их безжалостно можно обрезать до середины.
Червивость у красных подосиновиков бывает загадочная, с виду чистая ножка, а в месте соединения со шляпкой обнаруживается чернота, часто бывает, что из всех грибов остаются только ножки... Зато поздние красные подосиновики всегда радуют абсолютной чистотой.
Грибница красного подосиновика многолетняя, стабильная, есть места в которые хожу уже лет 30, а красные все растут!
Подосиновик разнокожий или желто-бурый ( Leccinum versipelle).
Образует микоризу с березой, растет в осиново-березовых и березово-еловых смешанных лесах. Главное отличие от красного и белоногого - это оранжевый тон в окраске шляпы( от желто-серого до оранжево- коричневого), яркие черные чешуйки на ноге и исключительная крепость плодового тела, усиленная монументальной формой ноги.
Чернеют эти подосиновики просто катастрофично, если немного ударишь или порежешь гриб, то при обработке приходится срезать приличный слой черно-фиолетовой мякоти.
Обычно массивные ноги желтобурых подосиновиков составляют большую часть добычи, шляпки у них не мясистые. Куда использовать столько "ножного"материала? Разве что на икру и в заморозку...
Если уж гриб зачервивел, то вряд ли удастся что-то вырезать из него, видимо под стать мощности гриба в них заводятся суровые "челябинские"червяки, съедающие почти все.
Я не могу их не брать, но потом чаще отдаю безгрибным соседям.
Грибницы разнокожих постоянные. многолетние, но часто обидно пропадают, чаще всего после вырубки деревьев - симбиотов или другого человеческого вмешательства. В дальних, нетронутых лесах они радуют урожаем из года в год, иногда находишь 3 подосиновика, а в другой год на этом месте - 33.
Подосиновик белый (Leccinum percandidum) по современной классификации считается разновидностью разнокожего. Но, честно сказать, по виду и месту произрастания я не нахожу ничего общего между ними. По моим ощущениям белый - это разновидность красного, и растет в тех же местах, и по форме совсем не разнокожий. Но то что это точно не самостоятельный вид, а разновидность, с этим я согласна. Иначе как объяснить внезапные появления белых подосиновиков среди красных?
Стабильность грибниц белых подосиновиков я затрудняюсь оценить. Обычно растут один - два раза, потом пропадают, появляясь где -то в других местах. Да и вообще это - довольно редкий гриб.
Подосиновик сосновый (leccinum vulpinum).
Микоризу образует с сосной, растет в борах, часто местные жители, приближенные к борам, именно его называют "боровик", а не белый гриб.
Хотя по новейшей классификации его тоже вроде бы относят к разновидности разнокожего или желто- бурого, я не могу его не выделить, потому как микориза с хвойными уже достаточное отличие от березово- осиновых связей всех предыдущих видов.
Поверхность шляпки у соснового подосиновика слегка бархатистая, красная, красно-коричневая, с тёмными и светлыми участками, мякоть гриба при повреждении медленно сереет, чернеет с фиолетовыми оттенками в верхней части ножки и в шляпке, с синими оттенками в основании ножки. Чешуйки на ножке от серых до черных, к основанию их больше.
Свисающая кожица у молодых подосиновиков считается признаком соснового подосиновика, но у белоножек тоже такое же строение шляпки. Опять что-то недосмотрели микологи, вон, внизу, лежит шляпка от белоножки , видите как край завернут на гименофор?
Так что различия между подосиновиками дело очень субъективное, Некоторые грибники до пены у рта отстаивают свою собственную, годами наработанную классификацию.
А сам гриб - замечательный, просто выдающийся даже. У многих он первый в жизни найденный настоящий гриб, у других он самый любимый, и даже тот, кто говорит, что не любит подосиновики, все равно их собирает. Потому что невозможно отказаться!
Молодцы, если дочитали!
Значит пора подписаться на "Дневник грибника"
А то сезон начнется, а вы еще не подписаны...