Все рецензии, которые будут выходить в эти дни основаны на визитах до 28-го марта.
Дата и время посещения — 20 марта 2020, пятница, 13:25
Конец марта-2020. Финал эпохи ресторанного развития Москвы 1998-2020. Пустая, дождливая, пронизанная холодным ветром Пятницкая улица.
Потрескавшийся голубой фасад старого дореволюционного особняка, на котором как-то незаметно смотрелись два прямоугольных окна, одиночная дверь, фонарик, металлическая вывеска и мелкие медные буквы, складывающиеся в заморское слово «Jobs». Около некогда шумного и веселого винного бара-ресторана Jobs. Food and Wine от Галины Дувинг ни души.
Интерьер и атмосфера
Внутри, как и во время открытия, все компактно, миниатюрно, серо и тесно. Помещение маленькое, квадратное. Слева от входа территория открытой кухни со стальным оборудованием и белым кафелем поверх кирпичной стены. Справа подиум с деревянными вставками, плиткой, красным диваном и миниатюрными столами. В центре круглая стойка с вазой, светильники-сферы и высокий прямоугольный коммунальный стол для дегустаций, упирающийся в барный отсек с контактной стойкой.
Оформление городское, спокойное, темное. Потолки высокие. Стены разношерстные. Цветовая гамма хмурая. Расстояния между столами минимальные. Даже без посетителей (а я был единственным гостем) сидеть тесно. Столешницы давят. Сиденья неудобные. Повернуться сложно.
Любое движение – и на соседних столах тут же шатаются бокалы. Температура комфортная. Но музыка слишком громкая. Гардероб – несколько вешалок в углу у окна.
Еда
Меню в Jobs. Food and Wine – набор кулинарных идей от молодого шефа- экспериментатора Михаила Богачева. Подборка явно авторская, в чем-то смелая, кое-где интересная, местами наивная и тяготеющая к вкусам Италии. Список блюд на одну стандартную страницу. Разделов нет, только разделительные тире. В верхнем правом углу английское словосочетание «Eat Different», что можно перевести как «Едим иначе» или «Ешь по-другому». Цены для центра города не пугающие. Дневная скидка – 20%. Порции мелкие.
«Хлебная корзина» (180 руб.) – пять платных кусков разного хлеба, которые явно прибыли «со вчерашней вечеринки». Сухость очевидная. Мягкость сомнительная. Блеклость налицо. Единственный плюс – мягкое сливочное масло комнатной температуры.
«Гуакамоле с лососем (солим)» (560 руб.) – скорее лосось с авокадной нарезкой и огурцами без какой-либо отсылки к мексиканской тематике. Рыба малосольная, качественная, умеренно мясистая. Огурец свежий, скрученный в трубочки. Заправка сладкая, чуточку островатая и очень похожая на покупной соус чили. Роль гуакамоле исполняла зеленоватая шайба на дне металлической чаши. Вкус интересный, сложносочиненный, со специями, но без всякой цитрусовой составляющей.
«Тартар из говядины (Raw)» (590 руб.) – внешне вовсе не тартар, а пиалка с воздушным белым кремом, больше напоминающим десерт. Но если копнуть вилкой, то под сырно-сливочной шапкой с оттенком хрена можно было наткнуться на мелкую аккуратную мясную нарезку, приправленную специями и почему-то разной икрой (рыбной). Общий вкус странный: что-то недомясное и недорыбное в хреновой оболочке. Попробовать можно, но на второй раз решится лишь любитель. Я, увы, им не стал.
«Яйцо бенедикт» (330 руб.) из меню завтраков на деле оказалось бутербродом, состоящим из куска ужаренного до хруста багета, отменно приготовленного растекающегося яйца пашот, приятного кисловатого голландского соуса, припущенного шпината и вкраплений малосольной рыбы. Багету минус, остальные компоненты в плюсе.
«Булочка бао с уткой (тушим)» (440 руб.) – небольшая паровая белая свежая булка, внутри которой засели мягкая сочная тушеная утка, сладковатый соус и зернистая прослойка из авокадо и огурца. Необычно, мелковато, но вкусно.
«Креветки темпура с соусом васаби и миндальными лепестками (фритюр)» – тройка небольших креветочных конструкций, упакованных в нежную панировку и залитых сладким сливочно-сгущенным зеленоватым соусом с еле заметными оттенками васаби. В принципе вкусно, весьма по-московски, но за 420 рублей мало.
«Крем-суп из запеченных корнеплодов с лососем и мускатным орехом» (480 руб.) – оранжевая кремовая масса, украшенная маслом и сухим порошком паприки. Во вкусе по каким-то причинам засели вовсе не корнеплоды и сливки, а смесь из лечо и плавленого сырка «Дружба», которая полностью подавила лосось и что-то похожее на картофель. Если с ностальгией по советскому буфетному прошлому, то, наверное, вкусно, а так непонятно, странно и съедобно.
В качестве промежуточного комплемента к обеду мне достался одиночный кубик лосося, отмаринованный в хересе и грейпфруте. Сочетание для освежения рецепторов интересное, но достаточно агрессивное – во многом за счет цитрусовой горечи.
«Вырезка фондан (хоспер)» (860 руб.) – еще одно авторское блюдо, которое не соответствовало своему названию. Тонкий кусок филе приготовили удачно. Мясо было мягкое, сочное. Отдохнуть ему дали, прожарку выдержали, но потом зачем-то усадили верхом на пресный сухой горячий батат и залили густым сливочно-шпинатно-грибным соусом. Естественно, с такими соседями говяжья вырезка утратила часть своих положительных качеств и затерялась до состояния «съедобно». А еще возник вопрос: а где, собственно, «Фондан»?
«Лазанья Ван Гога» (780 руб.) в меню шла без всяких объяснений, но молодой человек – управляющий рассказал, что так шеф-повар отобразил свое видение картины Винсента Ван Гога «Оливковые деревья с желтым небом и солнцем». Идея интересная, хотя по виду и на вкус блюдо напоминало не столько лазанью, сколько открытые аньолотти. Пласты желтые, тонкие, широкие. Начинка мясная, насыщенная, без сухости и грубости. Три разных соуса друг другу не мешали и лишнего не болтали. Из недостатков: два лепестка кейла, которые печалили сухостью и твердостью.
Десерт «Be Happy» достался мне подарком от заведения и не фигурировал в меню. На вид он был действительно веселый, в мелкой черной миске, с шоколадной улыбкой, которую скрывало тонкое печенье с золотой надписью. По вкусу - легко, ванильно и без недочетов.
Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо
Наценка на воду составила х2.4 (143₽ в магазине МосНапитки), что ниже средне-московской ресторанной наценки на бутилированную воду по моим данным (2.9 исходя из более 100 посещений различных ресторанов за последние 365 дней)
Сервис
Обслуживание в пустом зале было вежливое, интересующееся и позитивное. Приветствие с улыбкой. Куртку приняли и повесили без всяких просьб, меню выдали, о блюдах рассказали, советы дали, о новом шеф-поваре слово замолвили. Приборы и салфетки сотрудники меняли, грязную посуду убирали, воду и вино подливали, оговоренный порядок подачи блюд соблюдали, посторонними делами не занимались.
Итог
Еда 4/5
Сервис 5/5
Атмосфера 3/5
Интерьер 3/5
Общий балл: 4.1
Как вычисляются оценки?
Несмотря на недочеты и странности в еде, невзирая на тесноту посадки и мелкокалиберную мебель, в Jobs. Food and Wine сохранилось достаточно интересных и вкусных деталей, чтобы возникло желание заглянуть туда вновь, конечно, уже после всех изоляций, карантинов и вирусов, – ради бокала вина, непринужденной атмосферы и гастрономических фантазий товарищей Богачева и Дувинг.
- Я создал профиль для отзывов на Яндексе - подпишитесь, если вам интересно читать мои краткие заметки о ресторанах