Домашние колбаски - это классика в стране Моравия.
Сразу предупреждаю это не «диетические» колбаски, но без них мы уже не можем представить приятный вечер с друзьями.
Попробуйте их приготовить, в этом нет ничего сложного, вам просто нужно найти человека, готового наблюдать за вашей коптильней всю ночь.
Ингредиенты:
- 5 кг говяжьего плеча
- 4 кг говяжьего живота
- 1 кг говядины на кладку
- 1 литр ледяной воды
- свиная кишка размер 30/32
- специи, чоризо пряная
- соль
Приготовление:
Порежьте плечо и живот на более крупные кусочки и прокрутите на мясорубке используя решётку с крупными отверстиями. Остальную говядину на мясорубке используя решётку с маленькими отверстиями.
Говяжий фарш готовят со льдом на кладке и добавляют к другому мясу.
Добавьте приправу к смеси, добавив 20 г специй и 20 г соли на 1 кг смеси.
Перемешиваем мясо и специями, пока все не смешается.
Дайте готовой колбасной смеси остыть на холоде до следующего дня.
На следующий день мы готовим кишку.
Замочите в теплой воде, смешанной с уксусом, примерно на 30 минут.
Хорошенько промываем кишку.
СОВЕТ: В конечном итоге вы можете полить кишку небольшим количеством винного уксуса, который смягчит сильный вкус и запах.
Как только кишка очистится, поместите её на специальный наполнитель или насадку мясорубки для наполнения колбасы и заполните кишку. Можно обойтись и без специальных приспособлений в интернете полно лайфхаков как это можно сделать!
После наполнения кишки мы создаем отдельные колбасы, подвешиваем их на палочки и даём им время немного обветрится.
Колбаска готова к копчению.
Если у вас есть электрическая коптильня как у меня, то нагрейте ее до 70 - 80 ° C, поместите колбасы и поддерживайте температуру на протяжении всего процесса копчения.
Желаю вам приятного аппетита!
Если вам нравятся мои рецепты подпишись чтобы ничего не пропустить!