АРОМАТНЫЙ ХЛЕБ

Что же ещё делать на карантине? Можно научиться печь хлеб например! Рецептов в сети множество, теперь осталось понять нюансы и сложности хлебопечения.

Сегодня представляем рецепт, ещё одного хлеба, имя которого "Royal Crown Tortano"

У этого хлеба хрустящая корочка и нежнейший мякиш, обещаем этот хлеб не задержится больше одного дня.

Однако для приготовления хлеба понадобится примерно девятнадцать часов.

Готовы к бою?
Накануне вечером приготовьте закваску и картофельное пюре.

Для картофельного пюре

Сварить одну картофелину (70 г). Картошку размять.

Для опары

1/4 ч. ложки сухих дрожжей
220 г тёплой воды (температура 35 градусов)
100 г муки

• Тут хитрый момент, не спешите соединять все ингредиенты сразу. Для начала размешайте дрожжи в чашке воды и оставьте на 5-10 минут.
  Отмерьте 70 г этой жидкости (вода и дрожжи) и влейте в миску с мукой. Хорошо перемешайте до однородного состояния. Тесто будет жидким.
• Оставшуюся воду вылить
• Накрыть плёнкой получившуюся опару и оставить на 12 часов . Утром опара будет вся в огромных пузырях.

Наутро приступаем к тесту. Для него нам понадобится:

Вся опара
420 г тёплой воды
575 г муки
60 г картофельного пюре
14 г мёда
15 г соли

Способ приготовления:

• В чаше кухонной машины смешать опару, воду, мёд, размешать всё до однородного состояния к-образной насадкой.
• Когда масса станет однородной, в чашу кухонной машины добавить муку и соль, и при помощи крюка замесить в течение 17 минут на второй скорости тесто, пока оно не станет эластичным и не будет собираться вокруг крюка. Тесто будет влажным.
• Выложите тесто в ёмкость слегка смазанную оливковым маслом, накройте плёнкой и дайте ему подойти в течение 4-х часов до увеличения объёма в 3 раза.
• За это время надо будет свернуть (вытянуть — сложить с 4-х сторон) тесто 4 раза через двадцатиминутные промежутки (20, 40, 60 и 80 минут).
• Оставшиеся 160 минут дать тесту подойти нетронутым.
• Через 4 часа выложить тесто на слегка припорошённую мукой рабочую поверхность, дать отдохнуть 15-20 минут. Подошедшее тесто будет мягким, пушистым и со сформировавшимися пузырьками воздуха.
• Хлеб формуют в виде венца. Для этого надо предварительно подкатать тесто в шар, присыпать середину мукой и сделать углубление, осторожно раздвинув его на десять сантиметров.
• Посыпать мукой и накрыть буханку плёнкой и дать подойти в течение часа. Тесто при нажатии на него пальцем должно слегка пружинить.
• Разогреваем духовку до 230 градусов.
• Снимаем плёнку с буханки. Переносим на камень/противень и выпекаем пока корочка не станет красивого коричневого цвета минут 45-50 в зависимости от вашей духовки.