Топинамбур – это многолетнее клубненосное растение семейства Астровые. Его родина – Северная Америка, где земляная груша была окультурена индейцами. Он неприхотлив, холодостоек, растет на любых почвах. И при этом он такой вкусный и полезный!
Средняя масса клубня в зависимости от сорта колеблется от 10 до 90 г, чаще всего – 30–50 г.
Как выращивать, убирать и хранить топинамбур
Посадка клубней и уход за топинамбуром
Приемы выращивания топинамбура в значительной мере схожи с технологией картофеля. Размножают растение клубнями, которые высаживают рано весной или осенью в открытый грунт на расстоянии 60–70 см между рядами, 30–40 см в ряду на глубину 8–15 см. На 10 м2 расходуется около 1 кг клубней среднего размера; крупные разрезают, как картофель.
Перед посадкой участок необходимо глубоко перекопать, предварительно внеся по 10–15 кг/м2 перегноя и 50–70 г/м2 фосфорно-калийных удобрений. Если почва кислая, то необходимо добавить известь из расчета 200–500 г/м2.
Лучше всего Солнечный корень растет на открытых местах без затенения. Он требователен к влажности почвы, хотя может переносить засушливые периоды; на сырых местах растет плохо. Кислые торфяные почвы для него необходимо известковать. Корни проникают глубоко в грунт и способны использовать элементы питания из труднодоступных соединений.
Всходы этой культуры хорошо переносят весенние заморозки до -6°С, а взрослые растения осенью выдерживают охлаждение до -8°С. Клубни сохраняются в почве в суровые зимы с сорокаградусными морозами при высоте снежного покрова 30 см. В отличие от картофеля, они могут замерзать, оттаивать и снова замерзать, не теряя жизнеспособности.
Топинамбур выращивают практически на всех типах почв, но на кислых, заболоченных и тяжелых по механическому составу участках резко снижается клубнеобразование и зеленая масса.
Под эту культуру вполне можно отводить и засоренные почвы, т. к. она сама подавляет сорняки. Однако растение крайне отзывчиво на создание достаточно высокого агрофона и применение органических удобрений.
Земляная груша – культура короткого дня; в северных районах при длинном световом периоде она поздно образует клубни, из-за чего урожай бывает невелик, однако побеги вегетируют нормально.
Уборка
Урожай убирают в сентябре, используя зеленую массу на корм скоту. Иногда практикуют уборку ранней весной. Так как полностью выкопать все клубни и столоны не удается, оставшиеся дают побеги в мае.
Посадки второго года весной надо подкормить и прорыхлить междурядья. На даче на одном месте культуру выращивают 3–4 года.
Как использовать солнечный корень?
Солнечный корень – это овощная, кормовая и лечебная культура. Благодаря своим свойствам, она несет большую пользу. Клубни применяют как пищевой диетический продукт. Он полезный в сыром, вареном, жареном, сушеном и консервированном виде.
Высокое содержание инулина позволяет использовать топинамбур в качестве сырья для производства диабетических продуктов питания: муки, сока, сиропа, компота, мармелада, конфет, пряников и различных хлебобулочных изделий. Рекомендуемая больным сахарным диабетом дневная норма потребления клубней – 80–200 г. Инулин, являясь одним из наиболее ценных компонентов топинамбура, придает блюдам из него приятный вкус.
Продукты из этого растения по питательности не уступают картофелю и способствуют лечению подагры, мочекаменной болезни, атеросклероза, профилактике раковых заболеваний и инфаркта миокарда.
Клубни быстро темнеют после очистки, поэтому правильно будет опустить их в воду, подкисленную уксусом или лимонной кислотой, сразу же после очистки. На вкусовых качествах блюд это не отражается.
Рецепты из топинамбура
Земляная груша отварная
Очищенные клубни залить подсоленной горячей водой, добавить столовый уксус (20 мл на 1 л воды), чтобы сохранился белый цвет, и варить до готовности. Перед подачей на стол вынуть из воды и залить маслом или сметаной.
Топинамбур фри
Приготовить жидкое пресное соленое тесто. Для этого яичные желтки растереть с растительным маслом, добавить молоко, в котором предварительно растворить соль. Всыпать просеянную муку, хорошо размешать, а затем внести хорошо взбитые белки и еще раз перемешать. Очищенные клубни разрезать ломтиками толщиной 1 см, обмакнуть в тесто и жарить во фритюре до образования румяной корочки.
Салат
Очистить 2–3 клубня, натереть на крупной терке, посолить по вкусу, добавить сметану или майонез, посыпать сверху зеленью петрушки и укропа. Можно добавить в салат свежий или соленый огурец или сырую морковь, натертую на терке.
Больше полезных и нужных статей для увлеченных дачников читайте на нашем сайте "Антонов Сад.ру" Ждем Вас!