Викинги много ели рыбы – и морской, и речной. Благо кругом были море, ручьи и реки.
На их столе была не только рыба, но и угри и кальмары, и мясо тюлене, моржей и китов.
Рыба высушивалась, коптилась или засаливалась и хранилась в рассоле.
Китовое мясо упоминается в исландских сагах, но почти никогда на китов не охотились в открытом море, а убивали заплывших в бухту или выбросившихся на берег.
Мясо китов и тюленей считалось деликатесом, а жир использовался для ламп, тюлений же еще и употреблялось в пищу.
Также собирали после отлива красную водоросль Dulse (Palmaria palmata), которую затем сушили и добавляли в разные блюда. Она богата разными витаминами и минералами.
В 8-м веке соль была дефицитным товаром, поэтому для консервирования продуктов использовалась редко. Рыбу сушили на ветру повешенной в холодное время года на специальных «шалашах» настилах.
Рыбу же викинги коптили приблизительно так. У них были для этого подобия современных маленьких грилей для барбекю с глубокими крышками.
При этом нужны не просто хорошие сухие дрова, а смесь дров разных пород дерева и плюс большое количество влажных дров, которая будет давать дым. Хорошо подойдет дубовая или фруктовая щепа, которую замачивают в ведре на ночь, а затем добавляют их в костер или кладут на раскаленные угли.
При подготовке рыбы для копчения удаляют как можно больше костей, но оставляют хребет. Если рыба большого размера, на ней делают несколько параллельных разрезов, чтобы лучше прокоптить мясо. Затем рыбу либо подвешивают на крышке или леске над огнем или кладут на решетку.
Как долго нужно коптить рыбу, зависит от ее размера. На маленькую «тушку» может уйти всего десять минут, в то время как крупная рыба может занять гораздо больше времени. Рыба готова, когда мясо легко отслаивается вилкой.
Больше о викингах можно прочитать на ФБ в группе https://www.facebook.com/groups/vikingsliv/ и в Инстаграме в паблике https://www.instagram.com/viking_liv/
Первые две части про викингах - поборников ЗОЖ - читайте на этом канале.