Привет, сегодня поговорим немного про французскую кухню. Из-за самоизоляции мы пока не можем путешествовать, так что позволь мне окунуть тебя в прекрасный мир гастрономии Франции.
Характеристика и история французской кухни
Французская кухня считается одной из лучших и самых элегантных в мире. Именно из этой страны происходят самые требовательные и амбициозные повара. Традиция готовить изысканные блюда - даже у тех, кто пробуют самые лучшие сочетания вкусов. Первые французские рецепты появились в четырнадцатом веке, а их источником была книга «La Viandier», написанная Гийомом Тирелем.
Французская кухня делится на традиционную и авангардную кухню, которая является более легкой(в плане жирности) версией первой. Авангардная кухня была создана в 1960-х годах из-за необходимости адаптироваться к современному и быстро развивающемуся миру. Благодаря этому блюда стали более доступными, не теряя своей формы и вкуса. Самые популярные блюда этой кухни включают крем-брюле, луковый суп, макарон, фуа-гра, рататуй ,суфле и круассаны. Нельзя отрицать, что Франция также славится богатством различных сыров и вин, которые на протяжении десятилетий привлекают туристов со всего мира.
Благодаря своему расположению, Франция принадлежит к тем странам, которые полностью самодостаточны, что означает легкий доступ к морям и многочисленным рекам. Климат здесь благоприятствует животноводству и выращиванию растений. Поэтому в меню входят морская и пресноводная рыба, ракообразные и даже улитки.
Рецепты традиционной кухни основаны в основном на тяжелых блюдах, богатых сливочным маслом, мукой и сливками. Эти блюда должны были быть сытными и калорийными, и в то же время изысканными. Рецепты традиционных блюд разрабатывались на протяжении многих лет. Современная французская кухня ориентирована на легкие блюда, сохраняя при этом их пищевую ценность. Повара, которые причисляют себя к новому движению «Fusion cuisine», используют больше трав, более легкие соуса и стараются сохранить очень высокое качество того, из чего они готовят. Все придерживаются принципа «качество важнее количества».
Самые популярные французские блюда
Крем-брюле - популярный, запеченный десерт, подается в охлажденном виде в различной посуде. Он сделан из жирных сливок, желтков и сахара. Самой вершиной лакомства является нежная корочка карамелизованного сахара.
Луковый суп - согревающий и ароматный суп, приготовленный на основе овощного или мясного бульона с добавлением большого количества жареного лука. Подается с гренками, под запеченными сырами. Едят в основном осенью и зимой.
Макароны - маленькие печенья разных цветов. Состав очень прост: молотая миндальная мука, яичные белки, сахарная пудра и масло. Макарон - синоним роскоши и изысканного вкуса.
Фуа-гра - паштет из утиной или гусиной печени. Одно из старейших блюд французской кухни. В ресторанах цена 1 порции может достигать заоблачных цен.
Рататуй - блюдо для вегетарианцев. Главные ингредиенты - свежие овощи:баклажаны, лук, перец и помидоры, запеченные или тушеные на сковороде. Блюдо родом из Ниццы.
Сoq au vin (Петух в вине) - одно из самых известных мясных блюд. Цыпленок тушен в красном вине (его тип зависит от региона, в котором он сделан), а также много овощей, включая грибы, морковь и зелень. Подается с пюре и маслом нойзет.
В следующей статье я более подробно расскажу про каждое блюда и поделюсь классическими рецептами специально для вас.
Типичные закуски, десерты и напитки французской кухни
Типичные французские блюда и напитки во многом зависят от региона. Таким образом, в западной части страны (включая Бретань и Нормандию) фламандское блюдо под названием Потевлеш(своего рода заливное) очень популярно. В Нормандии потребляется большое количество сидра, алкоголя на основе яблочного сока. Этот район также славится великолепно приготовленными мидиями и морскими гребешками . Центральная Франция является колыбелью различных видов хлеба, в том числе тех, которые едят каждое утро с добавлением изюма, соли и даже козьего сыра. Нельзя не упомянуть всемирно известные Бургундские вина из Кот-д'Ор. Восточный регион (включая Эльзас и Лотарингию) - это королевство шампанского. Луковые пироги и мясные блюда, вдохновленные немецкой кухней.
Районы Прованса и Лангедока, образующие южный регион, являются раем для любителей овощных блюд. На него влияет атмосфера, полная солнечного света. Близость воды способствует приготовлению блюд из морепродуктов в главной роли, например, фирменное пюре из соленой трески с добавлением молока и масла.
Культурные привычки французской кухни
Французы придают большое значение своим привычкам и традициям питания. Их завтрак (petit déjeuner) обычно представляет собой круассан с маслом. Кроме того, подается горячий ароматный кофе с молоком или без него. Апельсиновый сок также часто пьют. Другой вариант - длинный пшеничный багет, смоченный в масле, топленным шоколадом или джемом.
Ужин (déjeuner) - самая распространенная трапеза дня, которую едят с 12:00 до 14:00. Она может состоять из трех блюд, но чаще всего это основное блюдо и десерт. Французы не так привыкли к супам, как русские. Обед может быть легким мясным, рыбным или вегетарианским блюдом с минеральной водой или вином. В качестве десерта, например, едят крем-брюле, фруктовый пирог или макароны.
Поздний ужин(dîner tardif) - едят очень поздно во Франции, с 20:00 до 22:00. Он не менее богат, чем ужин, и часто состоит из трех элементов: закуска, основное блюдо и сырная доска с красным вином или сладким десертом. Французы не торопятся со своим последним приемом пищи. Они потребляют его в течение длительного времени, часто с семьей или друзьями.
Интересные факты о французской кухне
- Примерно 500 видов сыров производится во Франции.
- Французская кухня была включена в список шедевров устного и нематериального наследия ЮНЕСКО.
- Во Франции есть торговые автоматы с горячими и свежими багетами. К пекарю пришла идея, когда он заметил, что спрос на хлеб очень велик даже после закрытия пекарни.
- Вода во Франции из-за своей чистоты употребляется прямо из-под крана. В ресторанах кувшин с водой получают бесплатно, даже не заказывая еду.
Французская кухня - мини глоссарий